Peach Cobbler ピーチコブラ

　コブラ（cobbler）はフルーツの上に小麦粉で作った生地をトッピングして焼き上げたデザートです。とくにジョージア州の特産品である、桃を使ったピーチコブラは、アメリカ南部の代表的なデザートです。バニラアイスを添えて食べるのが、一般的な食べ方です。

　コブラのトッピングには、パンケーキの生地を使ったもの、パイ生地のようにバターが多く入った生地を使ったものなど、色々なタイプのものが使われるのですが、最近よくみるレシピが、ビスケット生地をお湯でのばし、わざと硬くして焼きあげたトッピングです。今回はこのクリスピーなビスケット生地で作ってみました。

　アメリカの桃は日本の白桃とは異なり、黄桃が主流です。そのままフレッシュで食べるよりも、お菓子の素材として火を通して使うことが多いので、日本の代表的な桃に比べると小ぶりで、酸味が強いです。日本で手に入るものとしては、桃とスモモを掛け合わせた、ネクタリンを使うのがお薦めです。今回は、一つ200グラム程度のネクタリンを6つほど使いました。

　ネクタリンは、皮をむいてもよいですが、今回は皮ごと使いました。種にそうようにして、果肉を切り離し、中心の部分の種を取り除いて、薄切りにします。

　三温糖、スパイス、レモン汁、コーンスターチ、スパイスを加えて軽く混ぜ合わせます。一般的なアメリカのレシピよりは、かなりお砂糖の量を抑えていますが、酸味が苦手な人は、もう少し甘くしてもよいでしょう。

　バーキングディッシュに入れて、アルミホイルで覆います。オーブンで軽く桃だけ火を通します。

　トッピングを作ります。基本的な手順は、ビスケットやパイ生地を作るとき同じ要領です。まず、小麦粉、塩、ベーキングパウダーをボール入れて混ぜ合わせます。その後、細かく切った無塩バターを入れて、泡立て器などを使いながら、バターをつぶすようにして、小麦粉に練りこんでいきます。

　バターの塊がなくなり、全体的にポソポソとした感じになればOKです。

　沸騰したお湯を少しずつ加えながら混ぜ合わせていきます。通常より粘りがあるお餅のような生地になります。

　桃を焼いたベーキングディッシュの上に、生地を手で伸ばしながら、桃を覆います。好みで、上からザラメ糖をふります。

　オーブンで軽く焦げ目がつくまで40分程度焼きます。

Prep: 45 minutes
Bake: 55-60 minutes
Makes: 11 x 7-inch (28 x 18 cm) baking dish

ビスケットトッピング

• 薄力粉 195 g 又は 中力粉 180 g
• 砂糖 大匙 2
• ベーキングパウダー 小匙 2
• 無塩バター 110 g
• 塩 小匙 ½
• ザラメ糖(適宜） 大匙 2
• 熱湯 80 ml

フィリング

• 桃 1190 g
• レモン汁 大匙 2
• 三温糖 大匙 2
• コーンスターチ 大匙 2
• シナモン（粉） 小匙 1
• ナツメグ（粉） 大匙 ½

1. オーブンを350F°（180C°）に温める。
2. 桃の下ごしらえをする。桃の種をとって、薄切りにし、レモン汁、三温糖、シナモン、ナツメグ、コーンスターチをよくまぶしておく。
3. ベーキングディッシュに2．の桃を入れて、アルミホイルでしっかりと覆う。温めておいたオーブンで、15分程度焼く。
4. ビスケットトッピングを作る。小麦粉、三温糖、ベーキングパウダー、塩をボールに入れてよく混ぜ合わせる。細かく刻んだバターを入れて、バターの塊がなくなるまで、小麦粉に練りこむ。
5. 生地全体がしっとりとまとまるように、熱湯を少しずつ加えながら混ぜる。
6. 3．のベーキングディッシュの上に、5．のトッピング生地を手でちぎりながら、薄く伸ばす。上からザラメ糖を散らす。
7. 6．をオーブンで軽く焦げ目がつくまで、さらに40分程度焼く。