17 コブラとプディング,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

Peach Cobbler ピーチコブラ

桃は、ジョージア州を象徴する果物です。この桃を使ったピーチコブラは、ジョージアだけでなく、アメリカ南部を代表する名物デザートです。コブラ(cobbler)はフルーツの上に小麦粉で作った生地をトッピングして焼き上げたデザートです。バニラアイスや、ホイップクリーム、ヨーグルトなどを添えて食べるのが、一般的な食べ方です。桃の甘酸っぱさと甘いクリームとの相性が最高です。

コブラのトッピングには、パンケーキの生地を使ったもの、パイ生地のようにバターが多く入った生地を使ったものなど、色々なタイプのものがあります。家庭や地域によって、好まれてきた伝統的なレシピがある一方、時期によって、新たなタイプのレシピが流行ることもあります。このレシピが正解、というものはないので、色々なタイプのコブラを試してみるのが面白いと思います。今回は、少し軟らかめのビスケット生地を使って、クリスピーな食感と、ふわっとしたカステラの食感が、同時に楽しめるような、コブラになっています。

アメリカの桃は日本の白桃とは異なり、黄桃が主流です。そのままフレッシュで食べるよりも、お菓子の素材として火を通して使うことが多いので、日本の代表的な桃に比べると小ぶりで、酸味が強いです。日本で手に入るものとしては、桃とスモモを掛け合わせた、ネクタリンを使うのがお薦めです。今回は、一つ200グラム程度のネクタリンを6つほど使いました。

ネクタリンは、皮をむいてもよいですが、今回は皮ごと使いました。種にそうようにして、果肉を切り離し、中心の部分の種を取り除いて、薄めのくし切りにします。

ベーキングディッシュに、くし切りにしたネクタリンを入れて、三温糖、シナモン、ナツメグ、レモン汁、コーンスターチを加えて軽く混ぜ合わせます。一般的なアメリカのレシピよりは、かなりお砂糖の量を抑えていますが、酸味が苦手な人は、もう少し甘くしてもよいでしょう。

アルミホイルで覆いをして、摂氏180度に温めたオーブンで、15分ほど加熱します。

トッピングを作ります。基本的な手順は、ビスケットやパイ生地を作るとき同じ要領です。まず、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーをボール入れて混ぜ合わせます。その後、細かく切った無塩バターを入れて、泡立て器などを使いながら、バターをつぶすようにして、小麦粉に練りこんでいきます。

バターの塊がなくなり、全体的にポソポソとした感じになればOKです。

別の器に、卵と牛乳を入れて、軽くかき混ぜます。

ボールにかき混ぜたカスタード液を入れます。

全体をさっくりと混ぜ合わせます。

ネクタリンを焼いたベーキングディッシュの上に、口金をセットした絞り袋に生地を入れて、ネクタリンの表面に満遍なく絞り出します。

表面にザラメ糖と、刻んだアーモンドをトッピングします。

オーブンで軽く焦げ目がつくまで40分程度焼きます。

Peach Cobbler ピーチコブラ
準備時間 : 45分
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 55-60分
難易度★★☆
【 材料 11 x 7-inch (28 x 18 cm) べイキングディッシュ 】

ビスケットトッピング
薄力粉 ———————————- 195 g
—- 又は 中力粉 ———————— 180 g
砂糖 ————————————– 大匙 2
ベーキングパウダー ———— 小匙 2
無塩バター ————————— 110 g
—————————————- 1個
牛乳 ————————————– 100 ml
ザラメ糖 —————————— 大匙 2
アーモンド (微塵切り) ——– 大匙 2

フィリング
ネクタリン ————————— 1200 g
レモン汁 —————————— 大匙 2
三温糖 ———————————- 50 g
コーンスターチ ——————- 大匙 2
シナモン (粉) ———————- 小匙 1
ナツメグ (粉) ———————- 大匙 ½
【 作り方 】
オーブンを摂氏180度に温める。
桃の下ごしらえをする。桃の種をとって、薄切りにし、レモン汁、三温糖、シナモン、ナツメグ、コーンスターチをよくまぶしておく。
ベーキングディッシュに の桃を入れて、アルミホイルでしっかりと覆う。温めておいたオーブンで、15分程度焼く。
ビスケットトッピングを作る。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れてよく混ぜ合わせる。細かく刻んだバターを入れて、バターの塊がなくなるまで、小麦粉に練りこむ。
別の器に、卵と牛乳を入れて軽くかき混ぜる。 のボールに、カスタード液を入れて、さっくりとかき混ぜる。
のトッピング生地を、絞り袋に入れて、 のベーキングディッシュの上に、満遍なく絞り出す。上からザラメ糖と、刻んだアーモンドを散らす。
をオーブンで軽く焦げ目がつくまで、さらに40分程度焼く。
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