14 Cobblers, Crumble, and Puddings,  30 アメリカ南部料理

Banana Pudding

Prep: 30 minutes
Bake: 10-15 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) square baking dish

バナナクリーム

  • 卵黄 4
  • 牛乳 710 ml
  • 砂糖 90 g
  • コーンスターチ 大匙 3
  • ヴァニラ エクストラクト(ヴァニラ オイル 又はヴァニラ エッセンス) 適宜 
  • バナナ(大) 5
  • ヴァニラ ワッファー 240 g

    Vanilla Wafers: 卵、牛乳、バターなどシンプルな材料で作られた丸型のクッキー。バナナプディングの材料に使われる。

メレンゲ

  • コーンスターチ 大匙 2
  • 砂糖 40 g
  • 水 1/2 ml
  • 卵白 ¼
  • クリーム オヴ タータ 小匙 ¼

    Cream of Tartar: ワインを作った後に残る酸から作った安定材。メレンゲに加えると型崩れし難くなる。

  1. バナナクリームを作る。コースターチを少量の牛乳(分量中)を小皿に入れてよくかき混ぜておく。
  2. 牛乳、卵黄、砂糖を鍋に入れてよくかき混ぜて、中火にかけ、少し温める。焦げないようによく混ぜながら、2.のコーンスターチを入れる。さらによくかき混ぜながら、とろっとした状態になるまで煮詰める。
  3. ヴァニラ エクストラクト(ヴァニラ オイル)を加え、火をとめる。クリームの表面がかたまらないように、ラップで覆いをしておく。
  4. 焼型にスライスしたバナナの半量、クッキーの半量を敷き詰め、4.のクリームの半量を満遍なく注ぐ。この作業を繰り返し、残りのバナナ、クッキー、クリームを焼型に注ぐ。
  5. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  6. メレンゲ用のシロップを作る。コーンスターチと砂糖、水を小鍋に入れて、よくかき混ぜながら中火にかける。半透明になり、とろっとした感じになったら火を止め、別の容器に移して荒熱をとる。
  7. メレンゲを作る。卵白を角が立つまで泡立てる。クリーム オヴ タータを加え、さらに6.のシロップを数回にわけて加えながら、固いメレンゲを作る。
  8. メレンゲを 4.の焼型の上に満遍なくかぶせ、オーヴンに入れて15分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
Vanilla Wafers ヴァニラ ワッファー

Prep: 30 minutes
Bake: 5-10 minutes
Makes: 80-100 pieces

  • バター 大匙 4
  • ショートニング又は ラード 大匙 4
  • 砂糖 60 g
  • 卵 2
  • ヴァニラ エクストラクト(ヴァニラ オイル 又はヴァニラ エッセンス) 適宜 
  • 薄力粉 195 g 又は 中力粉 180 g
  • 重曹 小匙 ½
  • クリーム オヴ タータ 小匙 1

    Cream of Tartar: ワインを作った後に残る酸から作った安定材。メレンゲに加えると型崩れし難くなる。

  • 手粉用 小麦粉(適宜) 
  1. 無塩バターを室温にもどしてやわらかくしておく。砂糖とバター、ショートニングをよく混ぜてクリーム状にする。
  2. 卵を卵黄と卵白にわける。卵白をよく泡立てておく。
  3. 1.のバターに卵黄を一つづ加えながら、よくまぜる。最後にヴァニラ エクストラクトを加え、さらに混ぜる。
  4. 粉、重曹、クリーム オヴ タータ をよく混ぜておく。粉類の三分の一量を3.のバターに混ぜる。さらに卵白の半量を加えて、さっくりと混ぜる。同様にして、三分の一量の粉、卵白、粉の順に加え、全体を一つにまとめる。
  5. オーブンを375F°(190C°)に温める。
  6. 鉄板にパラフィン紙を敷く。6.の生地をスプーンですくい、手に粉をつけながら、団子状にまるめる、真ん中を平らにつぶしてから、用意した鉄板の上に並べる。生地が柔らかすぎて成形し難かったら、小麦粉(分量外)を足して硬さを調整するとよい。
  7. 6.を8~10分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。

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