07 Beans and Rice,  36 テックスメックス

Chili Con Carne チリコンカーン

Prep: 20 minutes
Cook: 20-30 minutes
Serves: 6-8

  • 玉ねぎ(中) 2
  • ニンニク 4
  • 牛ひき肉 890 g
  • 植物油 大匙 1
  • クレオール スパイス 大匙 1

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • クミン(粉) 大匙 1
  • オレガノ 小匙 1
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • シナモン(粉) 小匙 1
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 塩 小匙 ½
  • トマト水煮缶(角切り) 405 g
  • トマトペースト 60 g
  • チキンブロス 235 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • ピントー ビーンズ(缶詰) 870 g

    Pinto Beans: チリなどのメキシコ料理でよく使われる豆。日本で売られているうずら豆とよく似ているが、味はかなり違う。煮豆に適しているうずら豆はかなり糖分が高く、チリ コン カルネなどに使われるピントービーンズは薄ら豆よりもさっぱりとしてくせがない。

  • 炊いたお米 
  1. 玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。
  2. 鍋に植物油を入れて熱し、玉ねぎ、ニンニクを入れて、いためる。
  3. 玉ねぎが半透明になったら、牛ひき肉を加えて、牛肉の色が変わるまでいためる。
  4. 3.にスパイス類を加え、香りが出るように軽く、いためる。
  5. 4.にトマトの水煮缶を汁ごと加える。トマトペーストとチキンブロス、塩を加えて、30分程度弱火で煮詰める。
  6. ピントービーンズの汁をきって、5.に加える。15分程度弱火で煮て、味をなじませる。
  7. 塩で味を調える。調理した米にかけて、好みでタバスコやホットソースを添える。
Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。

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