テックスメックスマックアンドチーズ
36 テックスメックス

Tex Mex Mac and Cheese テックスメックスマックアンドチーズ

マカロニアンドチーズは、マックアンドチーズとも呼ばれますが、アメリカの家庭料理の中でも、最も人気のある料理の一つです。マカロニにチーズが多く入ったペシャメルソースを合わせた、とてもシンプルな料理なので、チーズの好きな人には、絶対にお勧めです。

マックアンドチーズに、メキシコ風にアレンジされたのが、このテックスメックスマックアンドチーズです。チーズだけでなく、牛ひき肉やブラックビーンなどの、多くの食材とスパイスが入っているので、シンプルなマックアンドチーズとは、また別の味が楽しめます。ペシャメルソースも作らないし、パスタも別茹でせずに、一つの鍋で料理を完結させる、合理的な作り方が、いかにもアメリカ式だと思います。

マックアンドチーズは、通常は小さめのエルボーマカロニを使いますが、火の通りやすい小さめのショートパスタならば、何でもいいと思います。今回は、小さめのペンネを使っています。

作り方は、タコスを作るときのように、まず微塵切りにした玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めます。

玉ねぎ

玉ねぎがしんなりしたら、牛ひき肉を加えます。

テックスメックスマックアンドチーズ

牛ひき肉の色が変わったら、スパイスと塩を加えます。

テックスメックスマックアンドチーズ

スパイスの香りがたってきたら、水切りしたコーンとブラックビーンの缶詰、トマトの角切りを加えます。

テックスメックスマックアンドチーズ

さらにブロスを加えて、沸騰するまで煮込みます。

テックスメックスマックアンドチーズ

ショートパスタを加えて、軽く混ぜ合わせます。

テックスメックスマックアンドチーズ

蓋をして、パスタに半分程度火が通るまで煮込みます。

テックスメックスマックアンドチーズ

チーズの3分2量を加えます。残りの3分の1は、トッピング用に残しておきます。

テックスメックスマックアンドチーズ

軽くかき混ぜて、チーズを溶かします。

テックスメックスマックアンドチーズ

火を止めて、残りのチーズをトッピングします。摂氏200度に温めておいたオーブンで、チーズが溶けるまで、焼きます。

テックスメックスマックアンドチーズ

焼き上がったら、香菜の葉のハーブや、好みでトルティーヤチップをトッピングします。

テックスメックスマックアンドチーズ
【 材料 6-8 人前
  • 玉ねぎ(中) 1
  • ニンニク 2
  • 牛ひき肉 445 g
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • ガーリック パウダー 小匙 1
  • オニオン パウダー 小匙 1
  • クミン(粉) 小匙 1
  • オレガノ 小匙 1
  • パプリカ 小匙 2
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 1
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 塩 小匙 1
  • トマト(中) 29 g
  • ベジタブルブロス 又は チキンブロス 235 ml
  • ブラックビーン(缶詰 水気を切る) 200 g

    Black Beans: ブラジルやキューバなど、中南米でポピュラーな小粒の黒い豆。

  • コーン(缶詰 水気を切る) 100 g
  • ショートパスタ 225 g
  • チーズ(細かくしたもの) 300 g
  • 香菜の微塵切り(適宜) 
  • トルティーヤチップス 45 g
【 作り方 】
  1. 玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。トマトは角切りにする。
  2. 鍋にオリーブ入れて熱し、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒める。玉ねぎがしんなりするまで炒める。牛ひき肉を加える。
  3. 牛肉の色が変わったら、スパイス類と塩を加え、香りが出るように軽く、いためる。さらに、トマト、水気を切ったコーンとブラックビーンを加える。
  4. 3.にブロスを加えて、軽く沸騰するまで煮る。その後パスタを加えて、全体を混ぜ合わせる。パスタも半分程度火が通るまで、蓋をして煮る。
  5. オーブンを摂氏200度に温める。
  6. 摩り下ろしたチーズの3分2量を加えて混ぜる。チーズが溶けたら、火を止めて、残りのチーズをトッピングする。
  7. 温めておいたオーブンに入れて、トッピングのチーズが溶けるまで15分程度焼く。
  8. 香菜の微塵切り、トルティーヤチップをトッピングする。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
Chicken Broth チキンブロス
【 材料 2000 ml
  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
【 作り方 】
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
Tortilla Chips トルティーヤチップ
  • フラワートルティーヤ 6 又は コーントルティーヤ 6
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • 塩 適宜 
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏180度にあたためる。
  2. トルティーヤは食べやすい大きさに切る。
  3. 鉄板にトルティーヤを並べて、オリーブオイルをかけて軽く全体になじませる。
  4. 温めておいたオーブンで7分から10分程度焼く。
  5. 温かいうちに、軽く塩をふる。
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