![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-10-e1618905374661.jpg)
Egg and Spring Vegetable Salad 卵と春野菜のサラダ
ゆで卵と生ハム、アスパラガス、そら豆、スナップエンドウを使った、彩が美しい、春らしいサラダです。ドレッシングの材料を予め混ぜないで、レモンの果汁とオリーブオイルを、食べる直前に、それぞれ別々にかけると、素材の味がより際立ちます。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-1-1024x939.jpg)
最初にゆで卵を作ります。水と卵を入れた鍋を強火にかけて、沸騰したら弱火にします。蓋をしないで、そのまま8分程度茹でたら、水に入れて冷まします。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-9-932x1024.jpg)
ゆで卵は皮をむいて、くし型にきっておきます。
![ゆで卵](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/eggs-1024x758.jpg)
続いて野菜をそれぞれ茹でていきます。アスパラガスは、根本の硬い部分を取り除いて、食べやすい長さに切っておきます。少量の塩をお湯に入れて、沸騰したら、アスパラガスを入れます。1分程度茹でたら、冷水につけます。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-8-1024x1014.jpg)
続いて、もう一度沸騰させたら、そら豆を入れます。アスパラガス同様、1分程度茹でたら、冷水につけます。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-7-954x1024.jpg)
最後にスナップエンドウを茹でます。スナップエンドウは、側面に太い筋があるので、取り除いておきます。同時に蔕もとっておきます。お湯を沸騰させてから、1分程度茹でます。茹で上がったら、冷水につけておきます。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-6-1024x1004.jpg)
レタスなどのサラダ用の青菜と、ブロッコリースプラウトなどの発芽野菜を、お皿にもりつけます。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-5-1024x740.jpg)
スナップエンドウは、半分にわってから、もりつけます。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-4-1024x753.jpg)
さらに、アスパラガスとそら豆も、バランスよくのせます。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-3-1024x740.jpg)
最後にゆで卵と、食べやすい大きさに切った、生ハムをのせます。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-2-1024x758.jpg)
食べる直前に、塩、黒胡椒、レモンの果汁、オリーブオイルをかけます。
![エッグスプリングサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/egg-spring-veggies-salad-12-1024x980.jpg)
- 卵 4個
- サラダグリーン(サラダ菜、レタスなど) 適宜 115 g
- スプラウト (ブロッコリーやマスタードなど) 100 g
- アスパラガス 100 g
- そら豆 100 g
- スナップエンドウ 100 g
- 塩 適宜
- 黒胡椒 適宜
- レモン汁 大匙 2
- オリーブ オイル 60 ml
- 生ハム 3 枚
- 卵は固ゆでにしてから、くし型に切っておく。
- アスパラガスは根元を切って、食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは、すじと蔕をとっておく。
- お湯を沸かして、塩を少量いれて、アスパラガス、そら豆、スナップエンドウをゆでる。
- お皿にサラダ用の青菜、スプラウト、茹でた春野菜をもりつける。さらに、くし型に切った卵、生ハムをのせる。
- 食べる直前に塩と胡椒をふり、レモン汁とオリーブオイルをかける。