Limpin’ Susan オクラのピラフ

　リンピンスーザン(Limpin’ Susan)というとてもユニークな名前で親しまれている、ローカントリ料理です。そのユニークな名前の由来は定かではありませんが、料理自体はオクラを主体としたピラフで、とてもシンプルで食べやすい料理です。たまに海老を入れるレシピがありますが、ベーコンとオクラがメインのレシピが主流です。

　まずベーコンがかりかりになるまで炒めます。

　炒めたベーコンはフライパンから取り出してとっておき、ベーコンからでた油で、次に玉ねぎを炒めます。

　続いて、ニンニク、お米、オクラを加えていきます。

　チキンブロス、ローリエを加えます。最初強火で沸騰させたら、火を弱めて、蓋をしてお米に火を通します。

　火を止めて、蓋をして１５分ほど蒸らした後、炒めたベーコンを加えます。

Prep: 20 minutes
Cook: 25 minutes
Serves: 4-6

ベーコン 5 枚
玉ねぎ（中） 1 個
ニンニクの微塵切り 1 大匙
長粒米 380 g ★
Long Grain Rice: お米は長細い形をしている長粒米、日本のお米のように粒が短い短粒米、その中間である中粒米にわかることが出来る。アメリカで主流なお米は長粒米で、短粒米に比べると、粘り気が少なく、甘みが少なので、スパイシーな料理に向いている。火が通りやすく、短時間で調理できるので、様々な調理に向いている。アメリカの長粒米は日本で手に入りにくいので、タイ米やインド米を使うとよい。
オクラ 445 g
塩適宜
黒胡椒適宜
チキンブロス 650 ml 又は水 650 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
イタリアンパセリの微塵切り(適宜）

ベーコンは細切り、玉ねぎとニンニクは微塵切り、オクラは薄切りにする。
大きめのフライパンでベーコンをカリカリになるまでいためる。
2.のベーコンはフライパンから取り出して、とっておく。鍋に玉ねぎを加え、半透明になるまでいためる。
3.にニンニクと米を加え、米が半透明になるまでいためる。
4.にオクラを加え、塩、黒胡椒で味をつける。チキンブロスとローリエを入れて、沸騰したら弱火にする。蓋をして米に芯がなくなるまで火を通す。
蓋をして、米が柔らかくなるまで15分ほど蒸らす。 2.のベーコンを加え、好みでイタリアンパセリなどのハーブを散らす。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。