Limpin’ Susan オクラのピラフ
アメリカ南部の中でも、ジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストン あたりの、大西洋の沿岸地域をローカントリー (Low Country) と言います。この地域は全米各地から、多くの観光客が 訪れる、南部らしい歴史を残している地域です。かつては、全米一の米の生産地であり、南北戦争が始まるころには 全米の米の全輸出量のほとんど全てが、この地域で生産されていました。ローカントリーには、ホッピンジョン (Hoppin’ Jhon) や リンピンスーザン (Limpin’ Susan) など、ユニークな名前で親しまれている、特徴的なお米料理が多いです。
リンピンスーザンはホッピンジョンの従妹であるとか、兄弟であるとか、言われていますが、名前の由来はどちらも定かではありません。 ホッピンジョンは、ブラックアイドピー (黒目豆) とお米を使ったもので、 た。ローカントリーには、オクラを加えたピラフです。 リンピンスーザンのレシピには様々なものがありますが、オクラが入っていることが、最も重要です。最近の流行りとしては、海老入りのリンピンスーザンが多いような気がします。海老を入れると、オクラの緑色に、海老のピンク色が映え、それだけ満足できるような、ボリュームのあるピラフになります。
材料はインド米などの長粒米の他、海老、ベーコン、オクラ、玉ねぎ、ニンニクを使います。他にセロリや、緑色のパプリカを使うこともよくあります。
まず、ベーコンを少量の油をひいたフライパンで炒めます。
ベーコンの脂がでてきたら、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを加えます。
さらに殻をむいた、海老を加えて炒めます。海老は火が通りすぎると硬くなるので、色が変わったら、一度鍋からとりだしておきます。
洗ったお米を加えます。軽く、油がなじむように、2分程度炒めます。
チキンブロスかベジタブルブロスを加えます。沸騰したら、火を弱めて、お米に火を通します。
お米が水分を吸収してきたら、オクラを加えます。
軽くかき混ぜて、お米に火が通るまで、さらに弱火で火を通します。水分がなくなっても、お米が硬いままだったら、少々のブロスか水を加えて調節します。逆にお米が軟らかくなっているので、水分が残っている状態だったら、蓋をはずして水分を蒸発させます。
お米がほぼ軟らかくなったら、火を止めて、海老を鍋に戻します。蓋をして、15分程度予熱で蒸らします。
食べる直前に、イタリアンパセリや青ネギなど、好みのハーブの微塵切りを散らします。
- ベーコン 3 枚
- 海老 250 g
- オリーブ オイル 大匙 1
- 玉ねぎ（中） 1 個
- ニンニクの微塵切り 1 大匙
- 長粒米 380 g
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Long Grain Rice: お米は長細い形をしている長粒米、日本のお米のように粒が短い短粒米、その中間である中粒米にわかることが出来る。アメリカで主流なお米は長粒米で、短粒米に比べると、粘り気が少なく、甘みが少なので、スパイシーな料理に向いている。火が通りやすく、短時間で調理できるので、様々な調理に向いている。アメリカの長粒米は日本で手に入りにくいので、タイ米やインド米を使うとよい。
- オクラ 400 g
- 塩 適宜
- 黒胡椒 適宜
- ベジタブルブロス 又は チキンブロス 600 ml
- パセリ又は青ネギ(微塵切り） 大匙 2
- ベーコンは細切り、玉ねぎとニンニクは微塵切り、オクラは蔕をとって、三等分くらいに切る。海老は殻を向いて、背ワタを取り除いておく。
- 大きめのフライパンに、少量のオリーブオイルを入れてベーコンをカリカリになるまでいためる。
- さらに鍋に玉ねぎとニンニクを加え、半透明になるまでいためる。
- 海老を加えて炒める。海老は火が通ったら、鍋から取り出しておく。
- 米を加え、米に油がなじむまで炒める。
- ブロス入れて、塩と黒胡椒で味をつける。沸騰したら弱火にする。
- 米水分を吸収してきたら、オクラを加えて軽く混ぜ合わせる。蓋をして、お米に火が通るまで、弱火で5分程度加熱する。
- 4. の海老を鍋に戻す。蓋をして、米が余分な水分を吸収するまで、15分程度蒸らす。 好みでイタリアンパセリなどのハーブを食べる直前に散らす。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
- 玉ねぎ（中） 2 個
- 人参（中） 2 本
- 葉付セロリ 1 本
- 長ネギ 1 本
- きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
- パセリ 2 枝
- ローリエ 2 枚
- ニンニク 3 片
- タイム 2 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 干しシイタケ 7 g
- トマトペースト 大匙 1
- 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
- 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
- ざるにあけてスープをこす。
Chicken Broth チキンブロス
- 鶏ガラ 600 g
- 玉ねぎ（中） 2 個
- 人参（中） 1 本
- 葉付セロリ 2 本
- パセリ 2 枝
- ローリエ 1 枚
- ニンニク 1 片
- タイムの葉 3 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
- 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
- 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
- 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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