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Mexican Churros メキシカンチュロス

シナモンシュガーをコーティングして、チョコレートソースをつけながら頂く、メキシカンスタイルのチュロスです。チュロス (churros) は、スペインやポルトガルを発祥とする、細長いドーナツのようなお菓子です。星形の口金をつけた、絞り袋に入れた生地を、揚げ油に絞り出して、作ります。ディッピング用にチョコレートソースを添えるのが、スペイン式のチュロスの食べ方です。メキシコ風のチュロスは、シナモンシュガーをコーティングしたり、チョコレートソースにもシナモンやカイエンヌペッパーを加えたりして、スパイスをきかせるのが特徴です。

チュロスの生地は、シュークリームの生地の作り方と、基本的には同じです。シュー生地のように、中身を空洞にしたりはしないので、卵の量は少な目で、あまり生地に空気を膨らませないように作るのがポイントです。揚げたときに、表面はパリパリとした食感で、中身はもちもちとしった仕上がりのするのが特徴です。

最初に、鍋に無塩バター、水、塩、砂糖を入れて、中火にします。

沸騰して、バターが溶けたら、一度火を止めます。

小麦粉を加えて、木べらでよくかき混ぜます。

生地が一つにまとまったら、再度弱火にかけて、2分程度生地を練ります。

表面が滑らかになったら、火を止めます。卵を一つずつ割り入れながら、生地とまぜあわせていきます。

生地が一つにまとまったら、次に卵を割り入れます。同じ作業を繰り返して、なめらかな生地に仕上げます。シュークリームの生地の作り方を同じ要領ですが、出来上がりは、シュー生地より、やや硬めです。

大きめの星形の口金をつけた、絞り袋に生地を入れます。生地は、直接揚げ油に絞り出してもいいですが、一度、細長いベーキング用の紙の上でに、絞り出しておくと、生地がまっすぐに絞り出せます。ただし、底面にあたるところの、星形がつぶれてしまい、平になるので、きれいな星形に仕上げたい場合は、直接絞り出した方がいいでしょう。

鍋に植物油を入れて、中火にかけます。中温に温まったら、生地をゆっくりと入れて、軽く表面に焦げ目がつくまで揚げます。ベーキング用の紙を使う場合は、紙ごと油に入れて、後で取り出します。

揚げあがったチュロスは、ラックの上で油をきっておきます。

コーティング用のシナモンシュガーを作ります。砂糖とシナモンを浅い器に入れて、よく混ぜ合わせます。

満遍なくシナモンシュガーをまぶします。

ディッピング用のチョコレートソースを作ります。生クリームとチョコレートを耐熱容器に入れて、500ワットの電子レンジで1分間加熱します。全体を混ぜ合わせて、チョコレートを溶かします。この作業を繰り返して、チョコレートが完全に溶けるようにします。

砂糖を加えて、好みの甘さに調節します。さらに好みで、シナモン、カイエンヌペッパーを加えます。

シナモンシュガーをまぶしたチュロスに、ディッピング用のチョコレートソースを添えます。

Mexican Churros メキシカンチュロス
準備時間 : 20分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 12-16 個分 】

シュー生地
薄力粉 ———————————- 130 g
—- 又は 中力粉 ———————— 120 g
—————————————- 235 ml
無塩バター ————————— 80 g
砂糖 ————————————– 小匙 2
—————————————- 小匙 ¼
—————————————- 2個
植物油 (揚げ油) —————– 適宜

トッピング
砂糖 ————————————– 120 g
シナモン (粉) ———————- 大匙 1

ディッピング
生クリーム ————————— 80 ml
製菓用チョコレート ———— 60 g
砂糖 ————————————– 大匙 2
シナモン (粉) ———————- 小匙 ½
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ¼
【 作り方 】
シュー生地を作る。無塩バター、水、塩、砂糖を鍋に入れて中火にかける。バターが溶けたら、火を止めて、小麦粉を入れて、よくかき混ぜる。
再度弱火にかけて、よくかき混ぜながら、水分を飛ばし、粘り気を出す。
火を止めて、卵を一つずつ割り入れながら、よく混ぜ合わせていく。生地が一つにまとまったら、大きめの星口金を付けた、絞り袋に生地を入れる。
底の浅い鍋に揚げ油を入れて、中火にかける。油が中温に温まったら、 の生地を棒状に絞り出しながら、揚げ油に入れる。表面がきつね色になるまで、揚げる。揚げあがったら、ラックにあけて、油をきっておく。
シナモンシュガーを作る。底の浅い器に、砂糖とシナモンを入れてよく混ぜる。揚げあがった、チュロスを入れて、表面にシナモンシュガーをまぶす。
ディッピングソースを作る。耐熱の容器に、チョコレートと生クリームを入れて、500ワットの電子レンジに1分かける。チョコレートをかき混ぜながら溶かす。この作業を繰り返して、チョコレートを完全に溶かす。
甘さを確認しながら、砂糖を加えて調節する。さらに好みで、シナモン、カイエンヌペッパーを加えて、味を調える。
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