08 サラダと副菜

Roasted Fig Salad ロースト無花果のサラダ

バルサミコ酢と蜂蜜をからめて、オーブンでローストした無花果を使った、ロースト無花果のサラダです。フェタチーズとピーカンナッツ、ミントの葉をトッピングして、ちょっと豪華な雰囲気が楽しめます。無花果の甘さと、フェタチーズとの相性がとても素晴らしいです。このサラダは、フェタチーズではなくて、本来はゴーダチーズを使うことが多いのですが、フェタチーズでも美味しくいただけます。トッピングのナッツは、ピーカンを丸ごと使っていますが、ピーカン以外でも、胡桃やアーモンド、松の実などでも美味しいです。

無花果は、一つ70グラム程度のものを、5個使っています。日本の無花果は、海外のものと比べると、大きめで水分が多いのが特徴です。ローストしたとき、水っぽくなりやすいのが弱点なのですが、今回はサラダなので、この無花果の水分も、ドレッシングに加えて、十分に生かすようにレシピを考えてみました。

ローストする無花果にからめる、バルサミコ酢と蜂蜜、少量の塩をボールに入れて、軽くかきまぜておきます。

無花果は皮ごと使います。蔕を取って、くし切りにした無花果をボールに入れて、蜂蜜とバルサミコ酢をなじませます。形が崩れないように、出来るだけ丁寧に扱います。

鉄板に、無花果を並べます。摂氏200度に温めたオーブンで、15分程度焼きます。

ナッツは、フライパンで乾煎りします。

ドレッシングを作ります。レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒を器に入れます。無花果をローストしたときに、鉄板に残った果汁を、ドレッシングに加えます。

お皿に、好みの葉物野菜を並べます。ルッコラや、サラダ用のほうれん草やケール、クレソンなどがお薦めです。

ローストした無花果をのせます。

乾煎りしたナッツ、手で崩したフェタチーズ、ミントの葉を散らします。

食べる直前に、ドレッシングを添えます。

Roasted Fig Salad ロースト無花果のサラダ
準備時間 : 15分
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 12-15分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】

ロースト無花果
無花果 ———————————- 350 g
蜂蜜 ————————————– 大匙 1 ½
バルサミコ酢 ———————— 大匙 1 ½
—————————————- 少々

サラダ
サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど) 適宜
ピーカン —————————— 45 g
フェタチーズ ———————— 30 g
ミントの葉 ————————— 適宜

ドレッシング
レモン汁 —————————— 大匙 1
オリーブオイル ——————- 大匙 2
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
【 作り方 】
オーブンを摂氏200度に温める。
無花果は蔕をとって、皮ごとくし切りにする。
蜂蜜とバルサミコ酢、塩を器にいれて、よく混ぜ合わせる。 の無花果を、形を出来るだけ崩さないように注意しながら、蜂蜜とバルサミコ酢を全体にまぶす。
鉄板に、 の無花果を並べて、温めておいたオーブンで、15分程度焼く。
サラダ用の葉物野菜は、食べやすい大きさにちぎって、冷水で洗って、水気を切る。ピーカンは、フライパンで乾煎りしておく。
ドレッシングを作る。器に、レモンの果汁、オリーブオイル、ローストした無花果の果汁、塩、黒胡椒を入れて、軽く混ぜ合わせる。
器に葉物野菜を並べて、ローストした無花果を並べる。さらに、手で崩したフェタチーズ、ローストしたピーカン、ミントの葉を散らす。食べる直前に、ドレッシングをかける。
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