Eggplant Tacos 茄子のタコス
タコスは様々な具材を使って楽しむことができますが、肉も魚も使わない、ベジタリアンタコスも数多くの種類があります。この茄子を使ったタコスは、手に入りやすい材料だけで手軽にできるので、とてもお薦めです。カイエンヌペッパーやクミンなど、シンプルなスパイスを使って作る、とても簡単なタコスです。
トルティーヤは小麦粉を使ったフラワートルティーヤでも、とうもろこしの粉を使った、コーントルティーヤでもかまいません。今回は冷凍のフラワートルティーヤを使いました。軽く、フライパンで温めてから使います。
タコスの具材を作ります。最初に、フライパンにオリーブオイルを入れて、微塵切りにした青唐辛子を入れて、軽く炒めます。
軽く香りがたったら、角切りにした茄子と、スパイス、塩を入れて炒めます。茄子は米茄子でもいいし、日本の普通の茄子でも全然OKです。スパイスは、カイエンヌペッパー、クミン、黒胡椒を使っています。カイエンヌペッパーで辛さは調節してください。
茄子に火が通ったら、薄切りにした玉ねぎを加えます。
軽く玉ねぎを炒めて、出来上がりです。
トルティーヤに炒めた野菜、サルサ、プレーンヨーグルト、香菜の微塵切りをのせます。好みで、チェダーチーズやライムジュースなどを入れてもいいです。
- 茄子 2 個
- 玉ねぎ（中） ½ 個
- ニンニクの微塵切り 大匙 1
- オリーブ オイル 大匙 2
- クミン（粉） 小匙 1
- カイエンヌ ペッパー 小匙 ½
- 黒胡椒 小匙 ½
- 塩 小匙 ½
- 香菜 ½ 枝
- プレーンヨーグルト 60 ml
- サルサ 60 ml
- フラワートルティーヤ 6 枚 又は コーントルティーヤ 6 枚
- 茄子は大きめの角切りにする。玉ねぎは薄切り、ニンニクは細かい微塵切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクを入れる。茄子を入れて、塩、スパイスを入れて、しんなるするまで炒める。
- 薄切りにした玉ねぎを加えて、軽く炒める。
- タコスに炒めた茄子、ヨーグルト、タコス、微塵切りにした香菜をのせる。
Salsa サルサ
【 材料 700 ml】- トマト（中） 5 個
- ニンニク 2 片
- ライム ジュース 60 ml
- 玉ねぎ（小） ¼ 個
- ハラペーノ（青唐辛子） 1 本
★
Jalapeno: “世界一辛い唐辛子”などといわれることがあるが、種をのぞけば、実際はそれほど辛くない。青いものと赤いものとがあり、清涼感のある青ハラペーニョが好んで使われることが多い。日本で手に入る青唐辛子を必要に応じて代用するとよいだろう。
- 香菜 3 枝
- クミン（粉） 小匙 ½
- 塩 適宜
- 黒胡椒 適宜
- カイエンヌ ペッパー(適宜）
- トマトは蔕と種をとって、くし型に切る。玉ねぎもフードプロセッサーにかけやすいように、適当な大きさに切る。
- ニンニクと玉ねぎは細かいみじん切りにする。青唐辛子は半分に切って、種をとっておく。
- フードプロセッサーにトマトの半量を入れて、ピューレ状に粉砕する。
- 残りの材料をフードプロセッサーに入れて、微塵切りになるまで、粉砕する。
- 塩、黒胡椒、ライムの果汁、カイエンヌペッパーで味を調える。冷蔵庫でよく冷やす。
Flour Tortilla フラワートルティーヤ
【 材料 12 枚分】- 薄力粉 260 g 又は 中力粉 240 g
- ベーキングパウダー 小匙 ½
- 塩 小匙 ½
- ショートニング又は ラード 大匙 2 ½
- ぬるま湯 180 ml
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、をよくまぜあわせる.
- 1.の粉類にショートニング（又はラード）を生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
- 水を摂氏50度程度に温めてから、２. に少しずつ加えて、全体を一つにまとめる。
- 生地の表面がなめらかな感じになるまで、10分程度よくこねる。
- ボールにラップをして、生地を20分程度ねかせる。
- 生地を12等分にする。直径12センチ程度の円形に、麺棒で伸ばす。
- 生地の両面に軽く焦げ目がつくように、中火に熱したフライパンで両面を焼く。
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