07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

Eggplant Parmesan Pasta エッグプラントパルメザンパスタ

茄子に、パルメジャーノチーズを加えたパン粉をまぶして、フライパンで揚げてから、モッツアレラチーズをトッピングした、エッグプラントパルメジャーノです。鶏胸肉で作る、チキンパルメジャーノ を、茄子を使って作ります。もともとイタリアでは、茄子で作るのが一般的で、アメリカでは茄子の代わりに鶏肉を使われるようになったと言われています。今回は、チキンパルメジャーノと同様に、パスタを添えています。茄子は鶏肉よりシンプルな味わいなので、メインに添える、サイドディッシュとして作られることも多いです。安価で手に入りやすい茄子が、ボリュームのある一品に生まれ変わります。

作り方は、チキンパルメジャーノと同じです。マリナラソースは、市販のものを使ってもいいですが、自宅で簡単に作ることもできます。マリナラソースの詳細な作り方は、こちらを参考にして下さい。

茄子は、蔕を取って輪切りにします。パルメジャーノチーズはグレイターで摩り下ろします。モッツアレラチーズは、フレッシュなタイプなものを使ってもいいし、ハードタイプのものでも構いません。フレッシュなタイプのものは、7ミリ程度の厚さに切ります。鶏胸肉は、横半分の薄さになるように、スライスします。

茄子に軽く、小麦粉をまぶしておきます。

豚カツを作る要領で、衣を作ります。卵は、水を大匙1杯程度加えて、良くかき混ぜます。パン粉には、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを混ぜ合わせます。茄子に卵液をなじませてから、パン粉を均等にまぶします。

フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかけます。中温に温まったら、茄子を入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで、揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で、油をきっておきます。

ベーキングディッシュに、マリナラソースを薄くひきます。

揚げあがった茄子を並べます。

茄子にマリナラソースを茄子の上にかけてから、モッツアレラチーズをトッピングします。摂氏200度に温めておいたオーブンに入れて、チーズが溶けるまで、15分程度焼きます。

パッケージの指示に従って、パスタを茹でます。

器にパスタを盛り付けて、焼き上がった茄子をのせます。

バジルの葉と、パルメジャーノチーズをトッピングします。

Eggplant Parmesan Pasta エッグプラントパルメザンパスタ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で25-30分 + 摂氏 200度のオーブンで 10-15分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
茄子 ————————————– 3 個
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
—————————————- 1 個
薄力粉 ———————————- 45 g
パン粉 ———————————- 235 ml
パルメジャーノチーズ (粉) 120 ml
オリーブオイル ——————- 120 ml
モッツァレラチーズ ———— 70 g
マリナラソース —————- 235 ml
ショートパスタ ——————- 200 g
バジルの葉 ————————— 適宜
【 作り方 】
茄子は蔕をとって、薄切りにする。
卵を器に入れて、水を大匙1杯程度加えて、よく混ぜ合わせる。パン粉を底の浅い器に入れて、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えて、よく混ぜせる。
茄子を卵液に浸してから、表面にパン粉を漫勉なくまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。油が中温程度に熱したら、茄子を入れて、表面に軽く焦げ目がつくまで、両面を揚げる。揚げあがったら、油をよくきっておく。
オーブンを摂氏200度に温める。
耐熱容器に、マリナラソースを薄くひく。揚げあがった茄子を並べて、さらにマリナラソースをかける。表面に、モッツアレラチーズを満遍なくのせる。
温めておいたオーブンで、チーズが溶けるまで、15分程度焼く。
パスタをパッケージの指示に従って茹でる。
茹で上がったパスタと、焼き上がった茄子を盛り付ける。好みで、バジルの葉、摩り下ろしたパルメジャーノチーズをトッピングする。
Marinara Sauce マリナラソース
準備時間 : 15分
調理時間 :ガスコンロの上で12-15分
難易度★☆☆
【 材料 240 ml 】
トマトピューレ ——————- 240 ml
—————————————- 120 ml
オリーブオイル ——————- 60 ml
ニンニク —————————— 3 片
オレガノ —————————— 大匙 1
タイム(乾燥) ———————— 大匙 1
—————————————- 小匙 ½
【 作り方 】
ニンニクを微塵切りにする。
オリーブオイルを鍋にひいて、微塵切りにしたニンニクを入れ、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、トマトピューレと水を加える。塩、タイム、オレガノを入れて、軽く買い混ぜながら、中火に2分ほど火を通す。
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