Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ
ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。ソーセージにかなり味がついているので、塩分とスパイスの量は好みで加減してください。
ソーセージは、イタリアンソーセージなど、生のものを使います。まずニンニクを微塵切りにして、オリーブオイルとともにフライパンに入れて中火にかけ、香りをたてます。
続いて、ケーシング（ソーセージの皮）をはずして、炒めていきます。軽くほぐしながら、少し大きめのそぼろ状にして完全に火を通します。
他の材料を用意します。茹でたマカロニ、角切りにしたトマトとピーマン、微塵切りにしたセロリと玉ねぎを使います。アメリカでは緑色のパプリカをよく使います。
調味料を加えます。マヨネーズ、ケチャップ、クレオールスパイス、ディジョンマスタード、好みでタバスコやホットソースを入れます。
全ての材料を混ぜ合わせれば、出来上がりです。
- エルボーマカロニ 110 g
- 玉ねぎ（中） ½ 個
- セロリ（中） 1 本
- グリーン パプリカ（中） ½ 個 又は ピーマン 3 個
- ニンニク 2 片
- トマト（中） 2 個
- ソーセージ (生） 290 g
- マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 80 ml
- ケチャップ 60 ml
- クレオール スパイス 小匙 3
★
Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。
- ディジョン マスタード 小匙 1
★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
- タバスコ（適宜）
- 塩 適宜
- パセリの微塵切り(適宜）
- パッケージの指示に従って、マカロニを茹でる。
- 玉ねぎ、セロリ、パプリカ（ピーマン）は微塵切り、トマトは一口大に切る。ニンニクは細かいみじん切りにする。ソーセージはケイシングをはずして、中身だけにしておく。
- フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。さらに、ソーセージを崩しながら炒めて、火を通す。
- マカロニが茹で上がったらザルにあけて水気を切る。全ての材料をよく混ぜ合わせる。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
- 植物油 235 ml
- 卵黄 1 個
- 卵 1 個
- りんご酢 大匙 1
- ディジョン マスタード 小匙 1
★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
- 塩 適宜
- 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
- 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
- 最後に塩で味を軽く整える。
Creole Spice クレオール スパイス
- パプリカ 小匙 1 ½
- カイエンヌ ペッパー 小匙 2
- 黒胡椒 小匙 1
- 白胡椒 小匙 1
- ガーリック パウダー 小匙 2 ½
- オニオン パウダー 小匙 1 ½
- オレガノ 小匙 1
- タイム(乾燥） 小匙 1
- 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
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