Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ

ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。ソーセージにかなり味がついているので、塩分とスパイスの量は好みで加減してください。

ソーセージは、イタリアンソーセージなど、生のものを使います。まずニンニクを微塵切りにして、オリーブオイルとともにフライパンに入れて中火にかけ、香りをたてます。

続いて、ケーシング（ソーセージの皮）をはずして、炒めていきます。軽くほぐしながら、少し大きめのそぼろ状にして完全に火を通します。

他の材料を用意します。茹でたマカロニ、角切りにしたトマトとピーマン、微塵切りにしたセロリと玉ねぎを使います。アメリカでは緑色のパプリカをよく使います。

調味料を加えます。マヨネーズ、ケチャップ、クレオールスパイス、ディジョンマスタード、好みでタバスコやホットソースを入れます。

全ての材料を混ぜ合わせれば、出来上がりです。

【 材料 4-6 人前】

• エルボーマカロニ 110 g
• 玉ねぎ（中） ½ 個
• セロリ（中） 1 本
• グリーン パプリカ（中） ½ 個 又は ピーマン 3 個
• ニンニク 2 片
• トマト（中） 2 個
• ソーセージ (生） 290 g
• マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 80 ml
• ケチャップ 60 ml
• クレオール スパイス 小匙 3 ★

  Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。
  

• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• タバスコ（適宜） 
• 塩 適宜 
• パセリの微塵切り(適宜） 

【 作り方 】

1. パッケージの指示に従って、マカロニを茹でる。
2. 玉ねぎ、セロリ、パプリカ（ピーマン）は微塵切り、トマトは一口大に切る。ニンニクは細かいみじん切りにする。ソーセージはケイシングをはずして、中身だけにしておく。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。さらに、ソーセージを崩しながら炒めて、火を通す。
4. マカロニが茹で上がったらザルにあけて水気を切る。全ての材料をよく混ぜ合わせる。

Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ

• 植物油 235 ml
• 卵黄 1 個
• 卵 1 個
• りんご酢 大匙 1
• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
2. 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
3. 最後に塩で味を軽く整える。

Creole Spice クレオール スパイス

• パプリカ 小匙 1 ½
• カイエンヌ ペッパー 小匙 2
• 黒胡椒 小匙 1
• 白胡椒 小匙 1
• ガーリック パウダー 小匙 2 ½
• オニオン パウダー 小匙 1 ½
• オレガノ 小匙 1
• タイム(乾燥） 小匙 1

【 作り方 】

1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。