07 豆と穀物とパスタ,  41 ケイジャンとクレオール

Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ

ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。イタリアンソーセージなど、フレッシュなソーセージを炒めて、パスタサラダに加えています。とてもスパイシーで、食べ応えのあるサラダです。

ソーセージは、イタリアンソーセージなどの生のタイプのものを、ケーシング(ソーセージの皮)をはずして使用します。もしくは、ブレックファストソーセージを作る要領で、豚ひき肉を利用して、ソーセージの中身 (ソ―セージミート) を作ります。

ソ―セージミートを作るのは、とても簡単です。豚挽き肉をボールに入れて、塩、スパイス、少量の水を加えて、よく混ぜ合わせます。スパイスは、パプリカ、ガーリックパウダー、黒胡椒だけでもいいし、クレオールスパイスを大匙一杯ほど入れて使ってもいいです。

ソーセージミートを、フライパンで炒めます。フライパンを中火にかけて、ソーセージミートを入れ、軽くほぐしながら、少し大きめのそぼろ状にしながら、完全に火を通します。基本的には、挽肉の油だけで炒めますが、必要に応じて、油を足してください。

マカロニは、鍋に熱湯をわかして、パッケージの指示に従って、茹でます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気を切ります。

他の食材を用意します。玉ねぎ、セロリ、パプリカ (又はピーマン) 、イタリアンパセリなどのハーブを微塵切りにします。ミニトマトは、食べやすい大きさに切ります。

ドレッシングの材料を入れて、混ぜ合わせます、マヨネーズ、ケッチャップ、ホットソース、ディジョンマスタード、クレオールスパイス、塩を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。

ボールに、茹で上がったパスタ、ソーセージ、用意した野菜を入れて、ドレッシングを加えます。全体を混ぜ合わせて、出来上がりです。

調味料を加えます。マヨネーズ、ケチャップ、クレオールスパイス、ディジョンマスタード、好みでタバスコやホットソースを入れます。

全ての材料を混ぜ合わせれば、出来上がりです。

Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
エルボーマカロニ —————- 180 g
赤玉ねぎ —————————— ¼ 個
セロリ (中) ————————– 1 本
グリーンパプリカ (中) ——– ½ 個
—- 又は ピーマン ——————- 2 個
ミニトマト ————————— 100 g
ブレックファストソーセージ (生) 又は イタリアンソーセージ 200 g
パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2

ドレッシング
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 120 ml
ケチャップ ————————— 大匙 1
クレオールスパイス☆☆ ——- 小匙 2
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
ホットソース ———————— 適宜
—————————————- 適宜
パセリ又は青ネギ(微塵切り) 適宜
【 作り方 】
パッケージの指示に従って、マカロニを茹でる。マカロニが茹で上がったらザルにあけて水気を切る。
玉ねぎ、セロリ、パプリカ(ピーマン)は微塵切り、トマトは一口大に切る。ソーセージはケイシングをはずして、中身だけにしておく。ハーブは葉の部分を微塵切りにする。
フライパンを中火にかけて、ソーセージを崩しながら炒めて、火を通す。
器に、マヨネーズ、ケチャップ、クレオールスパイス、ホットソース、塩、ディジョンマスタードを入れて、混ぜ合わせる。¥
茹で上がったパスタ、 の野菜、 のソーセージをボールに入れて、ドレッシングで全体を和える。
Breakfast Sausage ブレックファストソーセージ
準備時間 : 30分
調理時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 6-8 個分 】
豚挽肉 ———————————- 200 g
黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
オニオンパウダー —————- 小匙 ½
パプリカ —————————— 小匙 1 ½
タイム(乾燥) ———————— 小匙 ½
オレガノ —————————— 小匙 ½
—————————————- 小匙 ½
冷水 ————————————– 小匙 1
【 作り方 】
挽肉と塩、スパイス類をよく混ぜ合わせる。粘りがでてきたら、水を加えてさらによく混ぜる。
☆☆ Creole Spice クレオールスパイス
準備時間 : 5分
難易度★☆☆
【 材料 60 ml 】
パプリカ —————————— 小匙 2
カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
黒胡椒 ———————————- 小匙 1
白胡椒 ———————————- 小匙 2 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 1 ½
オニオンパウダー —————- 小匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1
タイム(乾燥) ———————- 小匙 1
【 作り方 】
黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
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