ケイジャンパスタサラダ
07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  31 ケイジャン&クレオール

Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ

ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。ソーセージにかなり味がついているので、塩分とスパイスの量は好みで加減してください。

ケイジャンパスタサラダ

ソーセージは、イタリアンソーセージなど、生のものを使います。まずニンニクを微塵切りにして、オリーブオイルとともにフライパンに入れて中火にかけ、香りをたてます。

ケイジャンパスタサラダ

続いて、ケーシング(ソーセージの皮)をはずして、炒めていきます。軽くほぐしながら、少し大きめのそぼろ状にして完全に火を通します。

ケイジャンパスタサラダ
ケイジャンパスタサラダ

他の材料を用意します。茹でたマカロニ、角切りにしたトマトとピーマン、微塵切りにしたセロリと玉ねぎを使います。アメリカでは緑色のパプリカをよく使います。

ケイジャンパスタサラダ

調味料を加えます。マヨネーズ、ケチャップ、クレオールスパイス、ディジョンマスタード、好みでタバスコやホットソースを入れます。

ケイジャンパスタサラダ

全ての材料を混ぜ合わせれば、出来上がりです。

ケイジャンパスタサラダ
【 材料 4-6 人前
  • エルボーマカロニ 110 g
  • 玉ねぎ(中) ½
  • セロリ(中) 1
  • グリーン パプリカ(中) ½ 又は ピーマン 3
  • ニンニク 2
  • トマト(中) 2
  • ソーセージ (生) 290 g
  • マヨネーズ(ビン詰のもの又は自家製) 80 ml
  • ケチャップ 60 ml
  • クレオール スパイス 小匙 3

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • ディジョン マスタード 小匙 1

    Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。

  • タバスコ(適宜) 
  • 塩 適宜 
  • パセリの微塵切り(適宜) 
【 作り方 】
  1. パッケージの指示に従って、マカロニを茹でる。
  2. 玉ねぎ、セロリ、パプリカ(ピーマン)は微塵切り、トマトは一口大に切る。ニンニクは細かいみじん切りにする。ソーセージはケイシングをはずして、中身だけにしておく。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。さらに、ソーセージを崩しながら炒めて、火を通す。
  4. マカロニが茹で上がったらザルにあけて水気を切る。全ての材料をよく混ぜ合わせる。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
  • 植物油 235 ml
  • 卵黄 1
  • 卵 1
  • りんご酢 大匙 1
  • ディジョン マスタード 小匙 1

    Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。

  • 塩 適宜 
【 作り方 】
  1. 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
  2. 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
  3. 最後に塩で味を軽く調える。
Creole Spice クレオール スパイス
  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
【 作り方 】
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
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