Apple Pie
Prep: 35 minutes
Bake: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell
- ダブルパイ クラスト 1 枚
★
Double Crust Pastry: 中にフィリングを詰めた後に、パイの上層部にパイ生地をかぶせて焼くタイプのパイ生地。生の生地にフィリングを詰めて、フィリングとパイ生地を同時に焼き上げるものが主流。
- りんご 1780 g
- レモン汁 大匙 2
- 砂糖 40 g
- 中力粉 大匙 1
- シナモン（粉） 小匙 ½
- シナモン ミックス スパイス 小匙 ½
★
Cinnamon Mix Spice: Apple Pie Spice や Pumpkin Pie Spice など、シナモンをベースにしたミックス スパイスを利用することアメリカでは多い。シナモンを単独で使うのに比べて、香りがマイルドになる。
- バター 大匙 2
- りんご(日本のりんごなら約5～6個、アメリカのりんごなら7～8個）は小さめのいちょう切りにして、レモン汁、グラニュー糖、スパイス類、薄力粉をまぶしておく。
- オーブンを400F°（205C°）に温める。
- パイ生地を5:3の比率に二分する。大きめの生地は、二枚のラップにはさんで、パイ皿より３センチほど大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。
- 3.のパイ皿に1.のりんごを敷き詰め、小さく切ったバターをちらす。
- 小さめの生地を、二枚のラップにはさんで、パイ皿より少し大きめの円形にのばし、4.のりんごを入れたパイ皿にかぶせる。縁をしっかり重ねあわせる。中央に3センチ程度の飾り包丁を入れる。
- 5.をオーヴンの下段に入れ、そのまま50分程表面がきつね色になり、中までしっかり火が通るまで加熱する。途中で様子を見て、パイの表面や周囲が焦げ付くようだったら、アルミフォイルをかぶせてガードしておく。
Double Crust Pastry ダブルパイ クラスト
Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell
- 薄力粉 260 g
- 無塩バター 大匙 7
- ショートニング又は ラード 大匙 2 ½
- 冷水
- 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
- 1.に氷で冷やした水(約 大匙 4-6杯）を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
- 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
Cinnamon Mix Spice シナモン ミックス スパイス
Prep: 5 minutes
Cook: none
Serves: 1/4 cup
- シナモン（粉） 大匙 2 1/3
- ナツメグ（粉） 大匙 1
- クローヴ（粉） 小匙 1
- オールスパイス（粉） 小匙 1
- 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
