13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

Apple Pie

Prep: 35 minutes
Bake: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • ダブルパイ クラスト 1

    Double Crust Pastry: 中にフィリングを詰めた後に、パイの上層部にパイ生地をかぶせて焼くタイプのパイ生地。生の生地にフィリングを詰めて、フィリングとパイ生地を同時に焼き上げるものが主流。

  • りんご 1780 g
  • レモン汁 大匙 2
  • 砂糖 40 g
  • 中力粉 大匙 1
  • シナモン(粉) 小匙 ½
  • シナモン ミックス スパイス 小匙 ½

    Cinnamon Mix Spice: Apple Pie Spice Pumpkin Pie Spice など、シナモンをベースにしたミックス スパイスを利用することアメリカでは多い。シナモンを単独で使うのに比べて、香りがマイルドになる。

  • バター 大匙 2
  1. りんご(日本のりんごなら約5~6個、アメリカのりんごなら7~8個)は小さめのいちょう切りにして、レモン汁、グラニュー糖、スパイス類、薄力粉をまぶしておく。
  2. オーブンを400F°(205C°)に温める。
  3. パイ生地を5:3の比率に二分する。大きめの生地は、二枚のラップにはさんで、パイ皿より3センチほど大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。
  4. 3.のパイ皿に1.のりんごを敷き詰め、小さく切ったバターをちらす。
  5. 小さめの生地を、二枚のラップにはさんで、パイ皿より少し大きめの円形にのばし、4.のりんごを入れたパイ皿にかぶせる。縁をしっかり重ねあわせる。中央に3センチ程度の飾り包丁を入れる。
  6. 5.をオーヴンの下段に入れ、そのまま50分程表面がきつね色になり、中までしっかり火が通るまで加熱する。途中で様子を見て、パイの表面や周囲が焦げ付くようだったら、アルミフォイルをかぶせてガードしておく。
Double Crust Pastry ダブルパイ クラスト

Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • 薄力粉 260 g
  • 無塩バター 大匙 7
  • ショートニング又は ラード 大匙 2 ½
  • 冷水 
  1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 4-6杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
Cinnamon Mix Spice シナモン ミックス スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Serves: 1/4 cup

  • シナモン(粉) 大匙 2 1/3
  • ナツメグ(粉) 大匙 1
  • クローヴ(粉) 小匙 1
  • オールスパイス(粉) 小匙 1
  1. 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。

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