14 ケーキとチーズケーキ,  35 アメリカのお菓子とパン

Pumpkin Cheese Cake パンプキンチーズケーキ

パンプキンのピューレを加えて焼き上げた、パンプキンチーズケーキです。表面にキャラメルソースをトッピングしています。香ばしいキャラメルソースと、パンプキンとの組み合わせはよく合います。クリームチーズや生クリームの量を控えて、一般的なアメリカのレシピより軽めにつくっているので、食べやすいです。シナモンなどのパンプキンパイスパイスを加えると、アメリカのパンプキンパイのような味になります。感謝祭やお祝いごとにもふさわしい、上品なチーズケーキです。

チーズケーキの土台は、グラハムクラッカーを砕いて作ります。最近、日本であまりグラハムクラッカーが入手しにくくなってしまいましたが、グラハムクラッカーは自宅で作ることもできます。グラハムクラッカーがない場合は、プレーンな味わいのクッキーで代用してもかまいません。

細かくなったら、溶かした無塩バターを少しずつ加えて混ぜ合わせます。

全体がしっとりとした状態になったらOKです。クラッカーの種類や状態によって、必要な油脂の量が微妙に異なるので、少しずつ状態を確認しながら加えます。指で押さえると固まるくらいが丁度よい硬さです。

ケーキ型―には、薄く溶かしバターを塗っておきます。クラッカーを入れて、全体をならします。

底が平なコップなどを使って、押さえつけます。側面にも少量、クラッカーがいきわたるようにします。

チーズケーキの生地を作ります。クリームチーズと三温糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。クリームチーズは、室温で軟らかくしておきます。

クリームチーズがなめらかな状態になったら、パンプキンピューレ、ヨーグルト、パンプキンパイスパイス、メープルシロップ、小麦粉を加えてまぜます。パンプキンピューレは、缶詰をつかってもいいし、自分で作ってもいいです。具体的な作り方は、こちらを参考にしてください。自家製のパンプキンピューレは、缶詰のよりも硬めにしあがるので、少し水を加えて、硬さを調整してからつかいます。パンプキンパイスパイスは、シナモンとジンジャーパウダーを中心にしたミックススパイスです。一般的なレシピは、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブです。全てのスパイスを入れる必要はなく、シナモンとジンジャーパウダーだけでも十分美味しいです。カルダモンを加えたり、五香粉で代用することもできます。

最後に卵を混ぜ合わせます。

グラハムクラッカーの上で、フィリングをのせて、表面を平にします。摂氏160度に温めたオーブンで、中央が固まるまで、45分程度焼きます。オーブンの下段に、水をはった鉄板を入れて、低温で蒸し焼きにします。

焼き上がったら、よく冷ましておきます。

キャラメルソースを作ります。無塩バターと黒砂糖を鍋に入れて、中火にかけます。

沸騰して、キャラメル状になったら、生クリームを入れて、鍋をゆすりながら、全体を混ぜます。

器にのせて、キャラメルソースを表面にトッピングします。

Pumpkin Cheese Cake パンプキンチーズケーキ
準備時間 : 45分
加熱時間 :摂氏 160度のオーブンで 60分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23 cm) ケーキ型 】

グラハムクラッカー生地
グラハム クラッカー (粉) 125 g
無塩バター(溶かす) ———— 大匙 3 ~ 5

フィリング
クリームチーズ ——————- 400 g
パンプキンピューレ(缶詰) —- 300 g
三温糖 ———————————- 35 g
メープルシロップ —————- 大匙 1
プレーンヨーグルト ———— 120 g
パンプキンパイスパイス —- 小匙 2
メープルシロップ —————- 大匙 1
小麦粉 ———————————- 30 g
—————————————- 3 個

キャラメルソース
無塩バター ————————— 50 g
黒砂糖 ———————————- 大匙 3
生クリーム ————————— 60 ml
【 作り方 】
クリームチーズを室温にもどして軟らかくしておく。ケーキ型にバター(分量外)を塗る。オーブンを摂氏160度に温める。下段に水をはった鉄板を入れておく。
グラハムクラッカーをフードプロセッサ―に入れて、粉状に粉砕する。溶かしたバターを少しずつ加えて、全体がしっとりとした感じなったら、フードプロセッサ―を止める。
用意しておいたケーキ型にグラハムクラッカーを移し、ケーキ型の底面にスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。
クリームチーズと三温糖をよく練り合わせてクリーム状にする。さらに、かぼちゃのピューレ、パンプキンスパイス、メープルシロップ、プレーンヨーグルト、小麦粉を加えてよく混ぜる。最後に卵を入れてさっと混ぜ合わせる。
のクラッカー生地の上に流しいれ、表面をよくならす。温めておいたオーブンに入れて、表面が固まるまで、45分から50分程度焼く。焼き上がったら、よく冷ましておく。
キャラメルソースを作る。無塩バターと黒砂糖を鍋に入れて、中火にかける。沸騰して、キャラメル状になったら、生クリームを入れて、軽くかき混ぜる。
焼き上がったチーズケーキの表面に、 のキャラメルソースをのせて、表面を平にする。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて、よく冷やす。
Pumpkin Pie Spice パンプキンパイスパイス
準備時間 : 5分
難易度★☆☆
【 材料 60 ml 】
シナモン (粉) ———————- 大匙 2
ジンジャーパウダー ———— 大匙 1
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 1
クローブ (粉) ———————- 小匙 1
【 作り方 】
全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/

Leave a Reply

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です