12 Cakes and Cheesecakes,  30 アメリカ南部料理

Pumpkin Cheese Cake

Prep: 45 minutes
Bake: 60 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) springform cake pan

グラハムクラッカー生地

  • グラハム クラッカー (粉) 125 g

    Graham Cracker Crumbs: グラハム粉(全粒粉)を原料にした graham crackerを砕いたもの。包丁やフードプロセッサーを使って粉々にしてもよいが、既にパン粉のように粉々にして箱にはいったものがアメリカでは市販されている。

  • 砂糖 大匙 2
  • シナモン(粉) 小匙 1
  • 無塩バター(溶かす) 大匙 5 ½

フィリング

  • クリームチーズ 445 g
  • かぼちゃ(ピューレ状) 465 g
  • 砂糖 60 g
  • 黒砂糖 40 g
  • メープルシロップ 115 g
  • エヴァミルク(無糖) 175 g
  • グリーン カルダモン(粉) 小匙 ½

    Green Cardamon: インドのやチャイに使われる生姜科スパイスの一つ。生姜よりもさわやかな清涼感がある。

  • シナモン(粉) 小匙 1
  • 陳皮 小匙 ½
  • 薄力粉 35 g 又は 中力粉 30 g
  • 卵 
  1. クリームチーズを室温にもどして軟らかくしておく。
  2. ケーキ型にバター(分量外)を塗る。
  3. 粉状のグラハム クラッカーとシナモン、砂糖をよくまぜ、さらに溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたケーキ型に生地を移し、ケーキ型の底面にスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。
  4. クリームチーズと砂糖、黒砂糖をよく練り合わせてクリーム状にする。さらに、かぼちゃ、スパイス、エヴァミルクを加えてよく混ぜる。最後に卵と小麦粉を入れてさっと混ぜ合わせる。
  5. オーブンを325F(165C)に温める。下段に水をはった鉄板を入れておく。
  6. 5.を3.のクラッカー生地の上に流しいれ、表面をよくならす。
  7. 6.を温めておいたオーヴンの上段で1時間程度焼く。焼きあがってもオーヴンの扉は開かず、数時間程度常温に戻るまで、オーヴンの中で冷ます。
  8. 十分に冷やしてから切り分ける。

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