Flan Cake フランケーキ

カステラ生地の上に、キャラメルソースを絡めたフランをのせて焼き上げる、フランケーキ (flan cake) です。フラン (flan) とは、カスタードプリンのことです。プリンとケーキの美味しさが一度に味わえる、お得なスイーツです。プリンのカスタードソースが、ほどよくスポンジ生地に絡んで、キャラメルソースの味わいを存分に楽しむことができます。

作り方は、カスタードプリンの作り方とスポンジ生地の作り方を基本的には同じです。ケーキ型にキャラメルソース、カスタード液、スポンジ生地をそれぞれ流し入れて、低温のオーブンで一度に蒸し焼きにします。少し、カスタード液とスポンジ生地が混ざりあうような感じになりますが、焼き上がるときには、きれいに2層に分かれて焼き上がります。焼きすぎると、フランのなめらかな食感が味わえなくなるので、焼き上がりのタイミングを見極めるのが一番重要なポイントです。しかし、スポンジ生地の方が火が早く入るので、基本的には、フランの焼き方を同じです。

キャラメルソースを作ります。砂糖と少量の水を鍋に入れて、砂糖の塊をつぶすようにして、軽く混ぜ合わせます。

鍋を中火にかけます。

沸騰してきたら、火を弱めて、軽く鍋をゆらしながら、じっくりと色をつけていきます。

飴色になったら、火を止めます。

ケーキ型にキャラメルソースを流し入れて、平にならします。

フラン用のカスタード液を作ります。卵黄、全卵、砂糖をボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。

牛乳、生クリーム、バニラエクストラクトを入れて、混ぜます。

笊でこしてから、キャラメルソースの上に、流し入れます。

スポンジ生地を作ります。卵と砂糖をボールに入れて、泡立て器で泡立てます。

白っぽく、もったりとした感じになるまで泡立てます。

薄力粉か米粉、ベーキングパウダーを入れます。薄力粉を使う場合は、篩で篩ってから加えます。

粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜます。

少しずつ、カスタード液の上に、スポンジ生地をのせます。軽く表面をならすようにして、平にします。

アルミホイルでケーキ型を覆います。ケーキ型が入る大きさの耐熱容器の上にケーキ型をのせて、熱湯を耐熱容器に注ぎます。摂氏160度に温めたオーブンで、45分程度、カスタード液が固まるまで焼きます。

焼き上がったら、粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やします。

盛り付ける時は、キャラメルソースが固まっているので、熱湯にケーキ型ごとつけて、少し温めます。ケーキ型の側面に、ナイフなどを入れてから、平たいお皿をかぶし、ひっくり返して、お皿に移します。

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