Roasted Vegetables with Balsamic Glaze ローストベジタブルバルサミコ風味

バルサミコ酢で風味をつけた、野菜のローストです。バルサミコ酢の甘さをいかした味付けなので、人参、かぼちゃ、サツマイモなど、甘辛の味付けと相性がよい野菜を、オーブンで焼いて、最後にバルサミコ酢を煮詰めたグレーズを絡めて仕上げます。野菜は、一種類だけで焼いてもいいですが、数種類の野菜を一緒に焼くと、彩も美しく、様々な味わいを一度に楽しめます。野菜は、人参や南瓜、さつま芋、ビーツや蕪、ゴボウや蓮根など、和風の野菜もよく合います。

野菜は必要に応じで、皮をむいてから、食べやすい大きさに切ります。鉄板にベーキング用の紙を敷いてから、オリーブオイルをひいて、野菜を並べます。野菜にオリーブオイルと塩をよくなじませるようにして、重ならないように並べます。

摂氏180度に温めたオーブンに入れて、野菜に8割程度火が通るまで、45分くらい焼きます。途中で、野菜の上下をひっくり返すと、満遍なく火が通ります。

野菜に絡めるグレーズを作ります。バルサミコ酢を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら火をとめて、15分程度煮詰めます。

蜂蜜と三温糖を入れて、軽くかき混ぜながら、砂糖と蜂蜜を溶かします。

野菜が軟らかくなったら、オーブンから出して、バルサミコグレーズを絡めます。

オーブンに戻して、さらに15分程度焼きます。途中でひっくり返すと、グレーズが全体になじみます。

野菜が十分に軟らかくなったら出来上がりです。野菜の種類によって、火と通り方が違うので、軟らかくなりすぎるようだったら、その野菜だけとりだすようにして、調整します。

お皿にもりつけます。

好みで、ローズマリーの葉と黒胡椒を散らします。

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