Whole Wheat Buns 全粒粉バンズ
全粒粉を加えた生地でつくる、全粒粉のバンズ (Whole Wheat Buns) です。全粒粉の香ばしさが生きて、様々な食材とよくあいます。セイボリーなハンバーガーはもちろん、ジャムなどの甘い食材も、全粒粉の風味が生きて、甘さをひきたてます。バンズは、ハンバーガーなどアメリカ式のサンドイッチには欠かせないパンですが、いざ入手しようとすると、お店でなかなか売ってなかったりするので、家で手作りするのは、とても価値があります。胡麻やケシの実など、好みのトッピングをすることで、様々なバラエティーが楽しめます。
バンズを水平方向にスライスして、フライパンで軽くトーストしてから、好みの食材を挟んで楽しみます。
ホシノ天然酵母を25グラムを、あらかじめ生地起こししてから使います。生地起こしの方法は、こちらを参照してください。
生地起こしした天然酵母に、35度から40度のぬるま湯を加えて、180mlに調整します。さらに、蜂蜜を加えて、混ぜ合わせておきます。
ボールに、全粒粉、小麦粉、塩を入れて軽く混ぜ合わせます。
生地起こしをした天然酵母と蜂蜜、牛乳を入れて混ぜます。
粉っぽさがなくなったら、スタンドミキサーにセットして、捏ねます。
表面が滑らかな感じになり、グルテンがでてくるまで、十分にこねます。
表面を丸く整えて、温かい室内において、一次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけて、ラップをしておきます。
2倍から3倍程度になればOKです。
生地を8等分にします。
ボール型に生地を調えます。
ベーキング用の紙を敷いた鉄板の上に、間隔をあけてならべます。温かい室温で、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。
艶出し用の卵液を塗ります。好みで、胡麻やケシの実などをふりかけます。
摂氏190度に温めたオーブンに入れて、25分程度、中まで火が通るまで焼きます。
焼きあがったらラックの上で冷まします。
Whole Wheat Buns 全粒粉バンズ
加熱時間 ：摂氏 190度のオーブンで 25分
難易度— ：★★★
•水 —————————————- 60-80 ml
•牛乳 ————————————– 120 ml
•蜂蜜 ————————————– 小匙 1
•強力粉 ———————————- 200 g
•全粒粉 ———————————- 220 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
仕上げ
•ブルーポピーシード (麻の実) 又は 白胡麻 適宜
•卵 —————————————- ½個
•水 —————————————- 小匙 2
❷強力粉、全粒粉、塩をよく混ぜ合わせ、❶ の生種と❷ の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
❸生地がなめらかな状態になり、ボールや手につかないようになるまで、力強くこねる。
❹生地を丸く整えたら、軽く霧吹で水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が2倍から3倍になるまで、発酵させる。
❺生地を8等分に分割してボール型に成形する。ベーキング用の紙をしいた鉄板に十分な間隔を開けて並べる。表面に霧吹きで水をかけて、温かい室内において、発酵させる。
❻オーブンを摂氏190度に温める。
❼艶出し用の卵と水を器に入れて、良くかき混ぜる。刷毛で成形した生地の表面に卵液を塗り、好みでポピーシードや白ごまを振りかける。
❽温めたオーブンで、20分から25分程度、中まで火が通るまで焼く。焼きあがったら、ラックの上で冷ます。
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