Chickpea and Couscous Salad ひよこ豆とクスクスのサラダ

ひよこ豆とクスクスを使った、モロッコ風のサラダです。ターメリックやクミンなどのスパイスを使い、カレーのような風味をきかせて、干し葡萄とスライスアーモンドを加えています。クスクスはパスタと粒状のパスタなので、とても食べ応えあります。時間がたって美味しく食べられるし、彩も美しいです。ドライカレーのようなパスタサラダなので、多くの人に馴染みやすく、食べやすいサラダだと思います。

クスクスはとても簡単に調理できるので、常備しておくと、使いこなせると、便利な食材です。鍋に水がブロスを入れて、中火にかけます。沸騰したら、火を止めて、クスクスを入れます。蓋をして、予熱でクスクスに火を通します。今回は、少し大きめのパールクスクスを使っているので、少し時間がかかりますが、一般的な粒状のクスクスだと、あっという間に軟らかくなります。

水分を吸収して、軟らかくなったら、出来上がりです。フォークで軽くほぐすようにして、パラパラの状態にします。

もし、水分が多くて、水っぽいようだったら、笊にあけて、水気を切ります。クスクスは時間をおけばおくほど、水分を吸収して軟らかくなります。ただし、サラダにする場合は、ある程度硬めに仕上げた方が、ドレッシングを吸収しやすくなり、味が馴染みます。

他の材料を用意します。玉ねぎとニンニクは微塵切りにします。干し葡萄は、お湯でふやかしてから、水気を切ります。胡瓜と赤いパプリカは、ひよこ豆と同じくらいの大きさに微塵切りにします。

スライスアーモンドは、フライパンで乾煎りして、軽く焦げ目をつけます。

ドレッシングを作ります。ターメリック、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミン、パプリカ、塩、レモンの果汁、オリーブオイルを器に入れて、軽く混ぜ合わせます。さらにスパイシーにしたい場合は、カイエンヌペッパーを加えるといいと思います。

火を通したクスクス、用意した野菜、水気をきったひよこ豆、ふやかしたレーズンをボールに入れて、ドレッシングで和えます。

器にもって、スライスアーモンド、好みで香菜 (パクチー)、ミントの葉、イタリアンパセリなどのハーブの微塵切りを散らします。

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