Salt Preserved Lemons レモンの塩漬け

レモンに切り込みを入れて、丸ごと塩漬けにした、レモンの塩漬けです。モロッコ料理にかかせないもので、煮込み料理やサラダなど、幅広い料理に調味料として加えます。手軽に、レモンの風味が味わえるので、モロッコ料理以外にも、工夫次第でいろいろな料理に使えます。料理に加えるのは、香りの強い皮の部分です。細かく刻んだり、ピューレ状にしたりして、料理やお菓子に使うことができます。

レモンは、大きいものなら半分に切りますが、通常の大きさのものなら、そのままでも大丈夫です。端の部分は残したまま、十字に切り込みを入れます。

切り込みの部分に、塩を挟むようにして、レモンに塩をふりかけます。レモン1個当たり、大匙1杯程度が目安です。

最初は、少し大きめの瓶にゆったりと詰めます。

24時間程度おくと、レモンがしんなりとして、水分がでてくるので、小さめの瓶に詰め替えます。

小さめの瓶にレモンを圧縮するようにして、レモンを詰めます。水分がしっかりとレモンにかぶるようにするのがポイントです。すきまに、黒胡椒、ローリエ、シナモンスティックなどのスパイスを入れて、風味付けにします。

瓶の蓋を閉めて、冷蔵庫で1週間以上ねかせます。

料理などに使うときは、レモンを取り出して、内側の皮と実、種を取り出します。

外側のみを薄切りにします。料理によっては、さらにミルにかけて、ピューレ状にして使います。

Salty Lemonade ソルティーレモネード

レモンの塩漬けを加えた、ソルティーレモネードです。好みで、炭酸水で作っても美味しいです。塩味だけで、甘みはないので、暑い日の水分を補給したいときにぴったりです。

ミルでピューレ状にしたレモンの塩漬け、レモンの果汁、水をグラスに入れて、かき混ぜます。好みで、ミントの葉、レモンの薄切りなどを添えます。

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