Black-eyed Pea Cabbage Soup ブラックアイドピーとキャベツのスープ

ブラックアイドピーとキャベツを、豚肉の骨付き肉とともに煮込んで作る、 ブラックアイドピーとキャベツのスープです。トマトピューレとケイジャン風のクレオールスパイスを加えて、とてもアメリカ南部らしいスープです。ブラックアイドピーは、アメリカ南部を代表する豆で、日本では黒目豆ともよばれており、インド料理などでもよく使われます。豆類の中では、火が通りやすいので、調理がしやすく、ほのかに小豆のような風味がある、食べやすい豆です。ブラックアイドピー、キャベツ、豚肉はアメリカ南部量ではよく使われる食材で、スパイシーなトマト風味のスープにとてもよく合います。濃いめの味付けにして、炊いたお米とあわせたり、コーンブレッドを添えて頂くのが、アメリカ南部風の食べ方です。

ブラックアイドピーは、水洗いした後、3倍くらいの水につけて、軟らかくしておきます。時間がないときは、熱湯をわかして、熱湯につけると、短時間で軟らかくなります。時間があれば、3時間程度吸水しておくのが理想的ですが、ブラックアイドピーは、30分程度水につけるだけでも大丈夫です。

伝統的に、アメリカ南部で豆を煮る時には、燻製にした骨付きの豚肉を加えることが多いです。類似したものは日本では入手しにくいので、スペアリブなどの骨付き肉に、多めに塩をまぶして、3日くらい冷蔵庫でねかせて作る、自家製のソルトポークを使っています。

鍋に、オリーブオイルとひいて中火にかけます。ソルトポークを入れて、表面に焦げ目がつくように、焼きます。

時々ひっくり返しながら、ソルトポークを焼きます。

全体に焦げ目がついたら、鍋から取り出します。

同じ鍋で、微塵切りにした、玉ねぎ、人参、セロリを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、微塵切りにしたニンニクを加えて、さらに炒めます。

トマトピューレ、クレオールスパイス、塩を加えて、混ぜ合わせます。クレオールスパイスは、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイム、オレガノなどのスパイスを混ぜ合わせた、ミックススパイスです。

水気をきったブラックアイドピー、ローリエ、十分にかぶるくらいの水を加えます。取り出しておいたソルトポークを鍋にもどし、中火で沸騰するまで、加熱します。沸騰したら火を弱め、蓋をして、ブラックアイドピーが軟らかくなり、豚肉が煮崩れてくるまで、1時間半程度、じっくりと火を通します。

食べやすい大きさに切ったキャベツを加えます。軽く混ぜ合わせて、キャベツがしんなりとするまで、5分程度煮ます。

塩、黒胡椒で味を調えます。好みで、ホットソースを添えます。

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