Pierogi ピエロギ

マッシュポテトを小麦粉で作った生地で包んで仕上げた、ポーランドの水餃子、ピエロギ (Pierogi) です。ピエロギには、じゃが芋以外にも、挽肉やザワークラフト、茸などの他、ベリー類などのフルーツを使った、デザートのような甘いものまであります。じゃが芋はピエロギのフィリングとしては、最も普遍的なレシピで、溶かしたバターとフライドオニオン、サワークリームなどを添えていただきます。

ピエロギの正確なルーツははっきりとしていませんが、見た目が中国の水餃子と似ているので、中国の餃子がルーツでヨーロッパに広まったとされることが多いです。一方、マルコ・ポーロのシルクロード探検によって広まったという説や、トルコから現在のウクライナの地域に取り入れられたという説など、様々な議論があります。発祥は定かではありませんが、小麦粉とじゃが芋という、世界中の全ての人々に受け入れやすく、食べやすい材料を使い、誰にも好かれる親しみやすい料理です。

ピエロギの生地は、餃子の生地に似ていますが、このレシピは卵が入っており、少し硬めで大きなラビオリのような仕上がりです。最初に、小麦粉と塩をボールに入れて、軽くかき混ぜます。

別の器に、卵と牛乳を入れて、軽くかき混ぜてから、粉類を入れてボールに加えます。

粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。

生地を一つにまとめて、ラップをして乾燥しないようにして、30分くらいねかせます。

じゃが芋のフィリングを作ります。じゃが芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。鍋にじゃが芋とかぶるくらいの水を入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、茹でます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきります。熱いうちにボールに入れて、マッシャーや泡立て器を使って、潰します。

熱いうちにバターを加えて混ぜます。

チーズを加えます。ポーランドのピエロギでは、トヴァローク (Tvorog) と呼ばれるカッテージチーズと似ているフレッシュチーズがよく使われます。実際には、カッテージチーズよりも濃厚なチーズなのですが、カッテージチーズやリコッタチーズで代用が可能です。アメリカのレシピでは、チェダーチーズが使われることも多いので、好みのチーズで作っても美味しいです。

全体を混ぜ合わせて、塩で味を調えます。

ピエロギを成形します。生地を一つ当たり15グラム程度に当分します。24個くらいできます。

一つずつ丸めます。

麺棒などをつかって、厚さ2ミリ程度にのばします。

じゃが芋のフィリングを丸めて、真ん中にのせます。

半分におって、淵をしっかりと押さえます。

沸騰したお湯に入れて、水餃子を茹でる容量で茹でます。表面に浮いてくるようになればＯＫです。

水気をきって、器にあけます。

フライドオニオンを作ります。オリーブオイルと薄切りにした玉ねぎをフライパンに入れて、炒めます。

玉ねぎが飴色になったら、火を止めます。

バタ―を入れて、予熱で溶かします。

ピエロギにフライドオニオンとバターをかけて、全体を混ぜ合わせます。

ディルや青ネギなどのハーブ、プレーンヨーグルトやサワークリームを添えます。

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