Eton Mess イートンメス

苺と生クリーム、メレンゲクッキーで作る、イギリスの伝統的なデザート、イートンメス (Eton Mess) です。全寮制の名門校、イートン・カレッジ (Eton College) が発祥と考えられており、毎年、クロケットの試合で提供されたことから、イギリスの初夏のデザートとして、知られるようになりました。苺がおもに使われますが、ブルーベリーやラズベリーなどの、ベリー類がともに添えられることもあります。苺やベリーの酸味と、メレンゲの甘さのバランスがよく、誰からも馴染みやすい、食べやすいデザートです。

メス (mess) というのは、ぐちゃぐちゃしているという、見た目をあらわす意味ですが、イートンメスの軟らかい液体の食べ物が混ざり合った状態を表します。メレンゲクッキーと生クリームという、食感の異なった食材を、一緒に混ぜ合わせて楽しめるように、深さのあるグラスに、ミニトライフルのように盛り付けることが多いです。

メレンゲクッキーは、市販のもので十分ですが、残ったメレンゲを使って、自宅で作ることもできます。パプロバを小さく焼いたものと同じですが、クッキーはある程度の硬さが必要になるので、パブロバよりも砂糖の量が多いです。一般的なレシピは、卵白一個に対して、砂糖を50グラムほど加えます。

卵白をボールに入れて、白っぽくなるまで泡立てます。その後、砂糖を数回にわけながら加えて、泡立て器で攪拌して、角がたつまで、硬いメレンゲを作ります。最後に、クリームオブタータを加えて混ぜ合わせます。クリームオブタータの代わりに、お酢を少量加えて、作ることもできます。

鉄板の上に、ベーキング用を紙を敷いて、メレンゲクッキーを並べます。スプーンでメレンゲを救い、円盤状の形をつくるようにして、クッキーを形成します。

摂氏100度程度の低温のオーブンに入れて、一時間程度焼きます。その後も、オーブンの中に入れたままにして、予熱で2時間程度、乾燥させます。

苺ソースを作ります。苺は飾り用に、少量を残しておいて、残りの苺は、角切りにします。角切りにした苺と砂糖を鍋に入れて、中火にかけます。

時々かき混ぜながら、苺が煮崩れてくるまで、加熱します。レモンの果汁と好みで、グランマニエなどの洋酒を加えて、火を止めます。出来上がった苺ソースは、別の容器に移して、よく冷ましておきます。

生クリームを泡立てます。生クリームと砂糖をボールに入れて、角がたつまで、泡立て器で攪拌します。

メレンゲクッキーを食べやすい大きさに砕いてから、ホイップした生クリームに加えて、混ぜ合わせます。

盛り付けます。生クリームの半量を器に当分して入れます。

苺ソースをかけます。

残りの生クリームを等分して重ねます。

フレッシュな苺を飾り付けて、さらに苺ソースをかけます。

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