Salmon Kedgeree サーモンケジャリー　

サーモンを使った、イギリスのインド風ピラフ、サーモンケジャリー (Salmon Kedgeree) です。ケジェリーは、魚を加えて炊いたカレー味のお米料理です。レンティルを加えて炊いた、キチョリー (khichuṛī) というインド料理が、18世紀の後半に、イギリスで、このような、マイルドなカレー風味のピラフという形になったと言われています。ハドック (haddock) という、鱈に似た白身魚を燻製にしたものを使うものが多いですが、他のシーフードで作ることもできます。仕上げにレモンの酸味をきかせて、茹で卵をトッピングするのが一般的です。インド料理のような、複雑なスパイス使いはしませんが、マイルドなカレー風味で、朝ごはんやブランチ、ランチやカジュアルな食事にも最適で、誰にでも親しみやすい、食べやすい料理です。

最初の鮭を焼きます。フライパンにバターとオリーブオイルをひいて、中火にかけます。バターが溶けたら、鮭の切り身を入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。鮭は、あらかじめ塩味がついている場合は、そのままでよいですが、必要に応じで、軽く、塩、黒胡椒で味をつけます。

全体に火が通ったら、一度鍋から取り出しておきます。

鮭を焼いた鍋に、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、みじん切りにしたニンニクを加えます。

スパイスと塩を加えます。パプリカ、ターメリック、コリアンダー、クミン、カルダモン、クローブを使っていますが、市販のカレー粉でも大丈夫です。

白ワインを加えて、軽く沸騰させます。

インド米やタイ米などの長粒米を加えます。長粒米は、軽く水洗いしてから、笊にあけて、水気をきっておきます。

水を加えて、軽く混ぜ合わせます。沸騰したら、火を弱めて、蓋をして、弱火で10分程度火を通します。お米が水分を吸収して、芯がなくなり、お米に8割ほど火が通ったら、火をとめます。途中で、水分を吸収しているのに、お米に芯が残っているようだったら、水を少量加えて調節します。

蓋をして、15分程度、余熱で蒸らします。

鮭の皮と骨を取り除いて、食べやすい大きさにほぐしてから、フライパンに戻します。鮭とハーブの微塵切りを加えて、フォークでお米をほぐしながら、軽く混ぜ合わせます。

くし形に切ったゆで卵、微塵切りにしたハーブ、レモンのくし切りをトッピングします。

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