Arugula Apple Salad ルッコラと林檎のサラダ

林檎とルッコラをバルサミコ酢を加えたビネグレッドドレッシングで和えた、ルッコラと林檎のサラダです。サラダに加える食材は、ルッコラと林檎、胡桃やピーカンなどのナッツだけですが、ルッコラの少し苦みのある味わいと、林檎の酸味がよくあって、とても満足感のあるサラダになっています。好みで、セロリ、玉ねぎ、フェタチーズなどのチーズ、レーズンなどのドライフルーツを加えてもいいと思います。ナッツの代わりに、松の実やヒマワリの種など、シード類を使っても美味しいサラダになります。

胡桃などのナッツは、大きめの微塵切りにして、フライパンで乾煎りします。シード類を使うときも、乾煎りして水分を飛ばしておくと、風味が増します。少しカリッとした感じなったら、冷ましてから、サラダに加えます。

ドレッシングを作ります。レモンの果汁、バルサミコ酢、ディジョンマスタード、蜂蜜、塩、黒胡椒を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。

林檎は芯をとって、薄切りにします。ルッコラは水洗いして、よく水気をきっておきます。用意した食材をボールに入れて、ドレッシングを加えて、全体を混ぜ合わせます。

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