Baked Chicken with Mushrooms 鶏肉と茸のオーブン焼き

鶏肉と薄切りにした茸をオーブンで焼いて、マッシュルームと玉ねぎをソースのようにして頂く、オーブン焼きです。ソースは濃いめの味付けなので、マッシュルームやパスタ、炊いたお米を添えていただきます。鶏肉をマリネ液に浸して、玉ねぎと茸とともに焼くだけなので、とても簡単にできて、ボリュームのあるメインディッシュです。鶏肉は胸肉をつかいましたが、好みでモモ肉で作っても美味しいです。

キャセロールディッシュのような、底の浅い耐熱性の容器を用意して、マリネ液を作ります。オリーブオイル、バルサミコ酢、ディジョンマスタード、蜂蜜、摩り下ろしたニンニク、パプリカ、塩、黒胡椒を混ぜ合わせます。

鶏肉にマリネ液をなじませて、30分以上ねかせます。

一度、鶏肉をとりだして、野菜を底に敷きます。最初に、水分の出やすい、玉ねぎの薄切りを満遍なく敷きます。

薄切りにした、茸をのせます。マッシュルームや椎茸、エリンギなど、何でもいいです。

皮面を上にして、鶏肉をのせます。

水分が蒸発しないように、最初はアルミホイルで覆いをします。摂氏180度に温めたオーブンで、20分程度焼きます。

アルミホイルを取り外して、鶏肉に焦げ目をつけます。水分が少ないようだったら、玉ねぎとマッシュルームがかぶるくらいに、水を注ぎます。

オーブンに戻して、さらに20分程度焼きます。表面に焦げ目がついて、中まで火が通ればOKです。焼き上がったら、もう一度、アルミホイルをかぶせて、予熱で15分程度おきます。

鶏肉を食べやすい大きさに切ります。マッシュポテトなどを添えて、鶏肉をもりつけます。

茸と玉ねぎを、煮汁と共にかけます。

微塵切りにした青ネギやイタリアンパセリなどを散らします。

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