Chicken and Rice Casserole チキンアンドライスキャセロール

生のお米と鶏肉を入れて焼いた、キャセロールディッシュです。これ一つで、主食とメインディッシュになります。キャンベルのマッシュルームスープなど、缶詰を使った手軽なレシピが主流ですが、私は自家製のチキンブロスを使って作っています。シンガポールのチキンライスのように、長粒米と鶏肉でとったスープの相性はとてもよいので、チキンライスが好きな人なら、きっと気に入る料理だと思います。

アメリカでは、脂肪分が少ないさっぱりとした胸肉が好まれる傾向がありますが、もも肉を使ってもかまいません。鶏肉は半分ぐらいの大きさに切り、両面に塩と胡椒をふっておきます。

大きめのソースパンなどに、オリーブオイルを入れて、微塵切りにしたニンニクを入れて軽く香りをたたせます。

続いて、少し粗めの微塵切りににした、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを入れて炒めます。アメリカではピーマンではなくて、緑色のパプリカが好んで使われます。ピーマンやパプリカではなく、人参を使ってもかまいません。

微塵切りにした、きのこを加えて、さらに炒めます。今回は舞茸をつかいましたが、椎茸やしめじ、エリンギやマッシュルームなど、冷蔵庫にあるものを使って下さい。

チキンブロスを加えて、軽く沸騰させます。

生クリームを入れて火をとめ、摩り下ろしたチーズを加えます。チーズはパルメジャーノチーズなど、ハードタイプのものと、チェダーチーズなどソフトタイプのものを二種類使います。塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。

ベーキングディッシュにバターもしくはオリーブオイルを塗ります。

まずお米を敷きます。お米は、タイ米やインド米などの長粒米をつかってください。日本のお米だと、芯が残りやすく、上手く火が通りません。

クリームソースを流し入れて、軽く表面をならします。

鶏肉を、皮面を上にして並べます。

水分が蒸発しないように、アルミホイルをかぶせてから、摂氏180度のオーブンで40分ほど焼きます。

鶏肉に8割程度の火が通ったら、ホイルを外します。

表面にチーズをトッピングします。さらに、軽く焦げ目がついて、完全に鶏肉に火が通るまで、25分程度焼きます。

軽く焦げ目がついて、チキンに火が通ったら出来上がりです。好みでパセリのみじん切りをトッピングします。

【 材料 13 x 9-inch (33 x 21 cm) べイキングディッシュ】

• 玉ねぎ（中） 1 個
• セロリ（中） 1 本
• グリーン パプリカ（中） ½ 個 又は ピーマン 5 個
• ニンニク 1 片
• きのこ（シメジやマイタケなど） 85 g
• オリーブ オイル 大匙 2
• 鶏胸肉 3 枚
• チキンブロス 475 ml ★

  Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
  

• 生クリーム 180 ml
• 黒胡椒 適宜 小匙 ½
• 塩 適宜 
• ナツメグ（粉） 小匙 ½
• パルメジャーノチーズ(粉） 45 g ★

  Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。
  

• チーズ（細かくしたもの） 75 g
• 長粒米 380 g ★

  Long Grain Rice: お米は長細い形をしている長粒米、日本のお米のように粒が短い短粒米、その中間である中粒米にわかることが出来る。アメリカで主流なお米は長粒米で、短粒米に比べると、粘り気が少なく、甘みが少なので、スパイシーな料理に向いている。火が通りやすく、短時間で調理できるので、様々な調理に向いている。アメリカの長粒米は日本で手に入りにくいので、タイ米やインド米を使うとよい。
  

• イタリアンパセリの微塵切り(適宜） 1 玉

【 作り方 】

1. 鶏胸肉は半分に切って、塩と胡椒をふっておく。
2. オーブンを摂氏180度に温める。
3. 玉ねぎ、セロリ、パプリカ（またはピーマン）、きのこは粗めの微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。
4. 鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。続いて、玉ねぎ、セロリ、パプリカ（又はピーマン）をしんなりするまで炒める。
5. 4．にきのこを加えて炒める。さらに、チキンブロスを加えて、軽く煮立たせる。
6. 5．に生クリーム、チーズを入れて火を止める。塩、胡椒、ナツメグで味を調える。チーズはトッピング用に少し残しておく。
7. ベーキングディッシュに軽くバターやオリーブオイル（分量外）を塗っておく。米、6. のクリームソース、鶏肉を並べる。ベーキングディッシュをアルミホイルで覆い、温めておいたオーブンで40分程度焼く。
8. ホイルを外し、トッピング用に残しておいた、チーズをかける。さらに表面に軽く焦げ目がつき、鶏肉に完全に火がとおるまで、25分程度オーブンで焼く。

Chicken Broth チキンブロス

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。