05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

Chicken and Rice Casserole 鶏肉とライスのキャセロール

Prep: 15 minutes
Bake: 55-60 minutes
Serves: 9-inch (23 cm) square baking dish

  • マッシュルーム 60 g
  • ブロッコリー 1
  • 長粒米 185 g

    Long Grain Rice: お米は長細い形をしている長粒米、日本のお米のように粒が短い短粒米、その中間である中粒米にわかることが出来る。アメリカで主流なお米は長粒米で、短粒米に比べると、粘り気が少なく、甘みが少なので、スパイシーな料理に向いている。火が通りやすく、短時間で調理できるので、様々な調理に向いている。アメリカの長粒米は日本で手に入りにくいので、タイ米やインド米を使うとよい。

  • 鶏肉(調理済み) 670 g
  • チキンブロス 475 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 牛乳 120 ml
  • 生クリーム 120 ml
  • 白胡椒 適宜 
  • 塩 適宜 
  • ナツメグ(粉) 小匙 ½
  • パン粉 120 ml
  • チーズ(細かくしたもの) 150 g
  1. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  2. マッシュルームは薄切りにする。ブロッコリーは適当な大きさに切って茹でる。
  3. ベーキングディッシュに洗った米、鶏肉、マッシュルーム、ブロッコリーを並べる。さらにチキンブロス、生クリーム、牛乳をそそぎ、塩と胡椒で味をつける。
  4. 3.にパン粉、細かくしたチーズを表面にちらす。
  5. 温めておいたオーヴンで、1時間程度焼く。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。

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