05 肉料理

Red Cabbage and Sausages 紫キャベツとソーセージ

紫キャベツと林檎をソーセージとともにフライパンで煮込んだ、ドイツ風の料理です。フライパン一つで、野菜とメインが調理できるので、とても簡単です。ソーセージは、フレッシュタイプのものでも、スモークソーセージでも構いません。好みのものを、使うといいでしょう。林檎の甘酸っぱさをいかした味付けは、豚肉とよく合います。お酢を加えると、紫キャベツは色鮮やかなピンク色に変わるので、見た目も美しい一皿です。好みで、マスタードを添えて頂きます。

ソーセージの他に、使う野菜は、紫キャベツと林檎、玉ねぎです。紫キャベツは粗目の微塵切り、玉ねぎは薄切り、林檎は芯をとって、皮ごといちょう切りにします。

最初にフライパンで、ソーセージを軽く焦げ目がつくまで焼きます。

両面にカリッと焼いたら、一度フライパンから取り出します。

同じフライパンで、玉ねぎと林檎を炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、紫キャベツを少しずつ加えます。

全体を軽くかき混ぜて、塩、黒胡椒、りんご酢、三温糖で味をつけます。りんご酢の代わりに、レッドワインビネガーやバルサミコ酢でもいいです。

取り出しておいた、ソーセージを鍋に戻します。火を弱めて、蓋をして、キャベツに火が通るまで、10分程度弱火で煮込みます。途中で、水分が蒸発してしまったら、水を少し加えます。

Red Cabbage and Sausages 紫キャベツとソーセージ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
豚肉ソーセージ ——————- 4本
紫キャベツ ————————— ½ 玉
玉ねぎ (中) ————————– ½ 個
りんご ———————————- 1 個
オリーブオイル ——————- 大匙 2
りんご酢 —————————— 大匙 2
三温糖 ———————————- 大匙 1
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
—————————————- 小匙 ½
【 作り方 】
キャベツは粗目の微塵切り、玉ねぎは薄切り、林檎は芯を取っていちょう切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。ソーセージをいれて、両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
焼き上がったソーセージを鍋からとりだしておく。同じ鍋に、玉ねぎと林檎を入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
鍋に、キャベツを加えて、しんなりとするまで炒める。塩、黒胡椒、りんご酢、三温糖を加えて、味をつける。
焼き上がったソーセージを鍋に戻して、蓋をして弱火にする。キャベツがしんなりとするまで、弱火で10分程度火を通す。途中で水分が足りないようだったら、少量の水を加えて調節する。
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