Beetroot Maritozzi ビーツのマリトッツォ

生地にピューレ状にしたビーツを加えて焼き上げて、たっぷりの生クリームと苺を挟んだ、ビーツマリトッツオ (Beetroot Maritozzi) です。マリトッツオは、ふわふわのパンを丸く焼き上げて作る、イタリアのクリームバンです。丸いかわいらしい見た目が印象的なパンです。ビーツを生地に加えると、鮮やかな赤色が美しい、より華やかなマリオトッツオになります。ビーツの風味はほとんど感じませんが、生地が赤くなるだけで、なぜか、ベリー系の風味が感じられるような気がします。苺以外のフルーツをあわせてもいいし、チョコレートやココアで仕上げてもよく合います。

ビーツは、予め加熱したものを使うと便利です。フレッシュなものを使う場合は、アルミホイルに包んで、摂氏180度くらいのオーブンに入れて、ビーツが軟らかくなるまで、30分程度焼きます。焼きあがったら、皮を薄くむいて、ミキサーにかけやすいように、薄切りにします。

薄切りにしたビーツと少量の牛乳をミキサーに入れます。

ピューレ状になるまで、攪拌します。ピューレ状にしたビーツを200グラム使います。余ったビーツは、スムージに加えたり、他のお菓子や料理に利用します。

生種起こしをした天然酵母に牛乳とあわせて、150 ml になるように調整します。ホシノの天然酵母25グラム分を、あらかじめ生種起こしをして、使っています。具体的な方法はこちらを参考にしてください

牛乳と天然酵母、卵、ビーツのピューレをボールに入れて、混ぜ合わせます。

強力粉と塩を加えて、混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなればOKです。

スタンドミキサーにセットして、生地の表面がなめらかな感じになるまで、捏ねます。生地が軟らかすぎるようだったら、少量の小麦粉を加えて、調節します。

生地を丸く調えて、温かい室温において、一次発酵させます。乾燥させないように、軽く表面に霧吹きで水をかけて、ラップをしておきます。

2倍から3倍くらいになればOKです。

生地を9等分から12等分にして、円形に丸めます。一つ当たり100グラムから120グラム程度の大きさにそろえます。

ベーキング用の紙を敷いた鉄板の上に、間隔をあけて並べます。乾燥しないように注意して、温かい室温で、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。

卵に水を少量加えて、艶出し用の卵を用意します。

刷毛で、表面に卵液を塗ります。

摂氏180度に温めたオーブンで、中まで火が通るまで、25分から30分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

フィリング用の生クリームを泡立てます。ボールに生クリーム、粉砂糖、バニラエクストラクトを加えて、角がたつまで、よく泡立てます。

フィリングを詰めます。パンの中央に切目を入れて、生クリームを詰めます。

スケーパーなどを使って、はみ出したクリームをそぎ落とすようにして、表面を滑らかにします。

薄切りにした苺をのせます。

好みで、粉砂糖を散らします。

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