Black Bean and Tomato Rice ブラックビーンアンドトマトライス

トマトをベースにしたピラフに、ブラックビーンを加えて仕上げる、ブラックビーンアンドトマトライス (black bean and tomato rice ) です。赤色と黒色のコントラストが美しいです。ブラックビーンは缶詰のものを使い、お米が炊き上がった直後に加えます。トマトはトマトピューレを加えて炊き上げていますが、最後にフレッシュなトマトを使い、フレッシュなトマトの味わいも生かすように仕上げています。好みでさらに、コーンの缶詰やピーマンやパプリカを加えてみたりすると、さらに具沢山のピラフになります。

ブラックビーンの他に、使った野菜は、玉ねぎ、トマト、ニンニク、香菜などのハーブです。玉ねぎとニンニク、ハーブは微塵切りにします。トマトは、角切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを加えて、しんなりとするまで、炒めます。

ニンニクの微塵切りを加えます。

長粒米を加えます。タイ米やインド米などを使います。お米は、軽く水洗いして、笊にあけて、水気をきってから使います。

お米を数分炒めたら、トマトピューレ、オレガノ、クミン、塩、パプリカを加えて、軽く味をつけます。

チキンブロスかベジタブルブロスを加えて、軽く混ぜ合わせます。お米が水分を吸収するまで、蓋をして、弱火で火を通します。

水分を吸収しても、お米に芯が残っているようだったら、少量の水を足します。逆に、お米が軟らかくなったのに、水分が残っているようだったら、蓋を外して、水分を蒸発させます。

お米に8割ほど火が通ったら、水分をきった、缶詰のブラックビーン、角切りにしたトマトを加えます。

全体を混ぜ合わせたら、火を止めて、蓋をして15分程度、蒸らします。

食べる直前に、微塵切りにしたハーブを散らします。

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