Cabbage and Meatball Soup キャベツとミートボールのスープ

トマトをベースにしたスープに、イタリア風の大きなミートボールとたっぷりのキャベツを加えた、キャベツとミートボールのスープです。ロールキャベツを、挽肉とキャベツを別々にして煮込んだ感じですが、ミートボールとキャベツのうま味がスープによくなじんで、とても食べ応えのある、ボリュームのあるスープです。好みで、ショートパスタを加えても、よく合います。野菜は人参とコーンを加えていますが、セロリやブロッコリー、ほうれん草やグリーンピース、茄子やズッキーニ、パプリカやピーマンなど、手元にあるものや、季節の野菜を臨機応変に加えることが出来ます。

ミートボールを作ります。パン粉と牛乳を器に入れて、パン粉をふやかします。

パン粉が牛乳を十分に吸収したら、卵を入れて、混ぜ合わせます。

ミートボールの材料をボールに入れて、混ぜ合わせます。ひき肉は、合挽肉を使いましたが、牛挽肉や豚挽肉でも大丈夫です。ひき肉、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、ふやかしたパン粉とチーズ、微塵切りにしたニンニク、塩、黒胡椒、オレガノ、タイム、乾燥パセリをボールに入れて、全体を一つにまとめます。

スープを作ります。鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけます。微塵切りにした玉ねぎと人参を入れて、炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、微塵切りにしたニンニクを入れて、さらに炒めます。

トマトの水煮缶、オレガノ、タイム、塩、黒胡椒を加えて、混ぜます。

チキンブロスを加えます。蓋をして、沸々としてくるまで、15分程度煮ます。

ミートボールの生地を、3センチ程度の団子状にまるめて、スープに落とします。ミートボールに火が通るまで、火を弱めて、蓋をして、15分程度煮ます。

キャベツを加えます。蓋をして、キャベツがしんなりとするまで、蓋をして5分程度煮ます。

冷凍のコーンを加えて、軽くかき混ぜます。塩と黒胡椒で、味を調えます。食べる直前に、微塵切りにしたハーブの葉を散らします。

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