Carrot Lentil Salad レンティルと人参のサラダ

人参とレンズ豆を、スパイスをきかせたドレッシンで和える、モロッコ風のレンティルと人参のサラダです。クミン、シナモン、ターメリックなど、ほんのりとカレーの風味がするスパイスと、甘みのある人参とレーズンがよく合って、とても食べやすいサラダです。レンズ豆と人参が主役のサラダなので、ボリュームがあって、満足感をえられます。レンズ豆が余分な水分を吸収するので、時間がたっても美味しくいただけます。

レンズ豆は、缶詰のものを使ってもいいですが、短時間で調理できるので、乾燥の豆を使うのがお薦めです。レンズ豆は、洗ってから鍋に入れます。レンズ豆の3倍程度の水を注ぎ、風味付けにローリエを入れて、中火にかけます。あれば、セロリの葉やパセリの茎なども一緒に入れます。沸騰したら弱火にして、豆が軟らかくなるまで、10分から15分程度弱火で煮ます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきります。

ヒマワリの種や松の実などの、シード類は、フライパンで乾煎りします。胡桃などのナッツ類を微塵切りにして加えても美味しいです。

干し葡萄はぬるま湯でふやかしてから、笊にあけて、水気を切ります。

ドレッシングを用意します。器に、レモンの果汁、バルサミコ酢、オリーブオイル、ディジョンマスタード、メープルシロップ、塩、クミン、ターメリック、シナモン、パプリカを入れて、よく混ぜ合わせます。もっと、スパイシーにしたいときは、カイエンヌペッパーや刻んだ唐辛子を加えてもいいです。

人参はボックス型のグレイターで、細かくします。玉ねぎ、セロリは微塵切りにします。

レンズ豆、干し葡萄、シード、ミントなどのハーブの微塵切りを加えます。ドレッシングを入れて、全体を混ぜ合わせます。

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