• 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken in Tomato Sauce トマトソースチキン

    シンプルなトマトソースに、鶏肉を絡めるようにして煮込み、仕上げにモッツレラチーズとハーブをトッピングした、チキンのトマトソース煮です。ソースにパスタや炊いたお米を添えて頂くと美味しいです。鶏肉を薄切りにして焼いてから仕上げるので、短時間で仕上がり、一つの鍋で簡単に作れますが、ボリュームがあって、満足感にあります。 鶏肉は胸肉を使いましたが、もも肉でもいいです…

  • 18 パンケーキとクレープ,  50 イギリス・アイルランド料理

    Welsh Cakes ウェルシュケーキ

    イギリスのウェールズ地方の伝統的なお菓子、ウェルシュケーキ (Walsh Cakes) です。ウェルシュケーキは、スコーンとクッキーの中間のようなお菓子で、オーブンを使わず、パンケーキのようにフライパンや鉄板の上で焼いて仕上げます。生地には、カレンツと呼ばれる小さめの干し葡萄などのドライフルーツを加えて、シナモンなどのスパイスで風味付けされることが多いです。…

  • 04 シーフード

    Baked Salmon ベークドサーモン

    鮭の切り身にレモンやハーブを添えて、オーブンで焼いた、ベークドサーモン (baked salmon) です。魚は肉よりも短時間で火が通りやすいので、オーブンで簡単に調理できます。レモンやハーブを添えると、単調になりがちな焼き魚が、手軽にアップグレードできます。鮭を焼くときに、アスパラガスやブロッコリー、菜の花などを、オーブンで一緒に焼くと、メインディッシュと…

  • 08 サラダと副菜

    Tzatziki Macaroni Salad タジキマカロニサラダ

    タジキソースでマカロニを和えた、タジキマカロニサラダ (Tzatziki Macaroni Salad) です。タジキソース (tzatziki sauce) は、ヨーグルトに胡瓜とニンニクを加えて作る、ギリシアのディップです。グリルした肉のソースとして添えられたり、ピタパンとともに頂きます。タジキソースに、マカロニを加えたマカロニサラダは、ギリシア料理とア…

  • 15 パイとタルトとキッシュ

    Matcha Banana Cream Pie 抹茶バナナクリームパイ

    抹茶を加えたカスタードクリームにバナナを添えた、抹茶バナナクリームパイです。アメリカ南部の家庭的なパイ、バナナクリームパイのバリエーションです。抹茶の濃厚な風味と、シンプルなバナナはよく合います。抹茶はアメリカでも人気が出ているので、抹茶を加えたお菓子のレシピも、いろいろと考案されています。 パイ生地は、日本では練りこみ式パイとよばれる、シンプルなシングルパ…

  • 08 サラダと副菜,  61 地中海料理

    Mediterranean Egg Salad 地中海風エッグサラダ

    オリーブと胡瓜、トマトを加えた、地中海風のエッグサラダです。スマックという中東のスパイスを加えた、ビネグレッドドレッシングで和えて、さっぱりと仕上げています。卵とドレッシングの酸味はよくあうので、バランスがよく、食べやすいサラダです。スマックは、赤紫蘇に似た風味のスパイスです。入れなくても全く問題ありませんが、少量加えると、地中海風らしさが倍増します。好みで…

  • 13 ビスケットとスコーン,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

    Southern Biscuits アメリカ南部風ビスケット

    アメリカ南部風のビスケットです。ビスケットは、コーンブレッドと並んで、アメリカ南部のベーキングを象徴する存在です。KFCのサイドメニューとして提供されているので、食べたことあるという人も多いと思います。KFCのビスケットはドーナツのように穴が開いていますが、家庭でつくるアメリカのビスケットは、穴は開いていません。穴をあけているのは、飲食店ならでの工夫だと思い…

  • 11 パン,  55 ロシア・東ヨーロッパ料理

    Imeruli Khachapuri イメルリハチャプリ

    中にチーズを詰めたフラットブレッド、イメルリハチャプリ (Imeruli Khachapuri ) です。ハチャプリ (Khachapuri) は、グルジア (Georgia) のチーズブレッドです。ボート型に焼く、アジョーリアンハチャプリ (Adjarian Khachapuri) が有名ですが、地域によって、様々なバラエティーがあります。イメルリのハチャ…

  • 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Piccata チキンピカタ

    鶏肉に小麦粉をつけて、かりっと揚げ焼きにして、レモンとバター、ケッパーを加えたソースを添える、チキンピカタ (Chicken Piccata) です。ピカタの発祥はイタリアですが、イタリアでは子牛肉が使われることが多いのに対して、アメリカではより入手しやすい鶏肉が好んで使われます。レモンとバターの風味がきいたソースを添えて、パスタや炊いたお米などを添えて頂く…

  • 11 パン

    Strawberry Babka ストロベリーバブカ

    苺のジャムを練りこんだ、ストロベリーバブカ (Strawberry Babka) です。バブカは、卵と牛乳、バターが入ったデニッシュ生地に、チョコレートやフルーツジャムなどのフィリングを挟んで、マーブル模様に焼き上げる菓子パンです。バブカは、ポーランドやウクライナなど、東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティーが発祥と言われ、アメリカでは、ニューヨークのユダヤ人コ…