Pavlova Roll パブロバロール
パブロバをロールケーキのように仕上げた、パブロバロール (pavlova roll) です。パブロバは、メレンゲで作るオーストラリアとニュージーランドのお菓子です。材料は、卵白と砂糖がメインで、とてもシンプルですが、大きさ、形を自由にかえることでき、添えるクリームやフルーツを変えることで、様々なバラエティーを楽しめます。ロールケーキのようなパブロバは、見た目…
Eggnog エッグノッグ
アメリカのクリスマスの定番、エッグノッグ (eggnog) です。エッグノッグは、牛乳と卵をベースにして作られる、カスタード風味のドリンクで、バーボンウイスキーやダークラムなどのアルコールを加えることが多いです。とろみのないカスタードクリームもしくはバニラアイスクリームを飲み物にしたような感じで、とても親しみやすい味わいです。シナモンやナツメグで風味をつけて…
Pumpkin Dinner Rolls パンプキンディナーロール
ピューレ状にした南瓜を生地に入れて焼き上げた、パンプキンディナーロール (pumpkin dinner rolls) です。ディナーロールは、生地を小さな円形に丸めてから底の浅い容器に入れて焼く、小さめのパンで、ディナーロールと言う名前のとおり、フォーマルな食事の席で、出されることも多く、汎用性が高い家庭的なパンです。パンプキンロールは、南瓜とパンプキンパイ…
Apple Far Breton 林檎のファーブルトン
林檎を使ったファーブルトン (Far Breton) です。ファーブルトンは、フランスのブルターニュ地方の伝統的なお菓子で、クレープのような生地を、フルーツをあわせて、焼き上げる、素朴なカスタード生地を使ったお菓子です。小麦粉のグルテンをしっかりと生かすようにして作るのがポイントで、もちもちとした食感が持ち味です。 ファーブルトンは、乾燥したプラムを使って作…
Roasted Vegetables with Balsamic Glaze ローストベジタブルバルサミコ風味
バルサミコ酢で風味をつけた、野菜のローストです。バルサミコ酢の甘さをいかした味付けなので、人参、かぼちゃ、サツマイモなど、甘辛の味付けと相性がよい野菜を、オーブンで焼いて、最後にバルサミコ酢を煮詰めたグレーズを絡めて仕上げます。野菜は、一種類だけで焼いてもいいですが、数種類の野菜を一緒に焼くと、彩も美しく、様々な味わいを一度に楽しめます。野菜は、人参や南瓜、…
Bagels ベーグル
ホシノ天然酵母を使ってやく、ベーグルです。ベーグルは、ポーランドのユダヤ人コミュニティーが発祥の、ドーナツ型のパンです。生地を一度お湯にくぐらせてから、オーブンで焼き上げることによって、内側にもちっとした食感を残し、外側をパリッと焼き上げるのが特徴です。生地自体は、基本的には小麦粉と水だけで作り、油脂や乳製品を使わないシンプルなパンなので、小麦粉のうま味が生…
Cured Salmon Gravlax グラブラックス
生食用のサーモンを塩漬けにしで熟成させた、北欧の伝統料理、グラブラックス (Gravlax ) です。見た目も味わいもスモークサーモンと似ていますが、スモークサーモンよりもより凝縮された、鮭の美味しさが味わえます。フレッシュなディルで風味をつけていますが、黒胡椒、フェンネル、コリアンダーなどのスパイスを使って、バリエーションを楽しむこともできます。 グラブラ…
Pumpkin Banana Bread パンプキンバナナブレッド
生地にピューレ状にしたパンプキンとバナナを加えて、ローフ型で焼き上げた、パンプキンバナナブレッド (Pumpkin Banana Bread) です。パンプキンブレッドも、バナナブレッドも、アメリカでは家庭的でポピュラーなクイックブレッドですが、両方の味わが一度に楽しめる、お得なクイックブレッドです。バターを使わないで、植物油だけで仕上げているので、材料を順…
Chicken Over Rice チキンオーバーライス
中東風のスパイスをきかせて焼き上げた鶏肉を、イエローライスの上にのせて、レタスやトマトの野菜を添え、ヨーグルト風味のソースをかけていただく、チキンオーバーライス (Chicken Over Rice) です。屋台で食べることができる手軽なハラール食として、1980年から90年ごろに人気がでてきて、現在ではニューヨークを代表する名物料理になっています。一つのメ…
Pumpkin Flan パンプキンフラン
パンプキンをピューレ状にして加え、パンプキンスパイスを入れた、パンプキンフラン (pumpkin flan)です。アメリカの秋の味覚である、パンプキンパイの味を、フランとして再現します。 フラン (flan)は、日本でカスタードプリンと言われているお菓子ですが、アメリカではフラン (flan)と呼ばれることが多いです。プリンをこのような、大きなケーキ型で焼く…
