Spaghetti with Breadcrumbs パン粉のスパゲティ
オリーブオイルでパン粉をカリッと炒めて、スパゲッティにからめた、パン粉のスパゲッティです。シシリアやカラブリアなど、イタリア南部でよく作られる伝統的なパスタです。貧乏人のチーズ (poor man’s cheese) と呼ばれることもあり、チーズの代用品として、パスタにパン粉を絡めていた大来ます。 スパゲッティは、ニンニクとアンチョビで風味をつけたシンプルな…
Red Kidney Bean Dip レッドキドニービーンディップ
レッドキドニービーンを使った、ディップです。レッドキドニーの自然な色合いを生かした、彩が美しいです。薄切りにしたフランスパンや、クラッカー、トルティーヤチップなどに添えていただきます。ほのかに小豆のような風味があり、野菜との相性もいいので、野菜スティックにもあいます。 水気を切った缶詰のレッドキドニービーン、微塵切りにしたニンニク、塩、黒胡椒、カイエンヌペッ…
Brown Soda Bread ブラウンソーダブレッド
全粒粉を加えた、素朴なソーダブレッド、ブラウンソーダブレッド (brown soda bread) です。ソーダブレッドは、重曹を使って、ふっくらと焼き上げる、イギリスのアイルランド地方やスコットランド地方の、伝統的クイックブレッドです。スコーンのようにバターや卵を加えて、リッチな感じの生地に焼き上げるときもありますが、このソーダブレッドは、全粒粉と小麦粉と…
Arugula Apple Salad ルッコラと林檎のサラダ
林檎とルッコラをバルサミコ酢を加えたビネグレッドドレッシングで和えた、ルッコラと林檎のサラダです。サラダに加える食材は、ルッコラと林檎、胡桃やピーカンなどのナッツだけですが、ルッコラの少し苦みのある味わいと、林檎の酸味がよくあって、とても満足感のあるサラダになっています。好みで、セロリ、玉ねぎ、フェタチーズなどのチーズ、レーズンなどのドライフルーツを加えても…
Ham and Cheese Sliders ハムとチーズのスライダー
ディナーロールや小さなバンズに、ハムとチーズを挟んで、オーブンで焼いて仕上げる、ハムとチーズのスライダー (sliders) です。スライダーは、バーガーの半分くらいのサイズの小さなサンドイッチです。メインディッシュというよりも、オードブルやおつまみ的な存在です。チーズとハムを挟んだ後、ポピーシードと乾燥の玉ねぎをトッピングしています。 スライダーはディーナ…
Beef Braciole ビーフ ブラチオーレ
薄切りにした牛肉に、パン粉とチーズなどのフィリングをのせて、くるくると巻いて、トマトソースで煮込む、ビーフブラチオーレ (Beef Braciole) です。ブラチオーレ (Braciole) の発祥は、南イタリアの 郷土料理です。フィリングの種類は、地方によってバラエティーがあり、松の実とレーズンを加えたり、クリスピーな豚肉を加えたりします。日本で入手しや…
Lentil Chili レンティルチリ
レンティル (レンズ豆) で作る、レンティルチリ (Lentil Chili) です。肉を使わなくても、スパイスと食材の風味で、しっかりと味がついており、とても食べ応えがあります。レンズ豆は、煮込み時間が短くても、すぐに軟らかくなるので、利用しやすい豆です。他に、好みで、ブラックビーンやキドニービーンなどを加えると、色々なバリエーションが楽しめます。 チリは…
Strawberry Hot Chocolate ストロベリーホットチョコレート
ホワイトチョコレートで作る、ホットチョコレートに、苺のピューレを加えた、ストロベリーホットチョコレートです。ホワイトチョコレートは、通常の茶色のチョコレートよりも、風味がまろやかなので、様々なフルーツやスパイスと合わせられます。苺の風味が効いたホットチョコレートは、濃厚な苺ミルクのようになります。 苺と砂糖、少量の水を加えて、苺のピューレを作ります。苺は、あ…
Avocado Yogurt Dip アボカドヨーグルトディップ
ヨーグルトとアボカドで作るシンプルなディップです。ミントの葉を加えて、風味をつけていますが、その他には、レモンの果汁と塩だけで味付けをしています。ミントの葉の代わりに、パクチー (香菜) やバジルを使っても、美味しいと思います。アボカドとヨーグルトだけなので、食材の味がそのまま楽しめます。 ディップは、フランスパンやクラッカー、トルティーヤチップなど、様々な…
Lemon Loaf Cake レモンローフケーキ
ローフ型で仕上げる、レモンの風味がきいたレモンローフケーキ (lemon loaf cake) です。生地のバターと砂糖の量は控えめですが、生地を焼き上げた後に、レモンの果汁を使ったシロップを生地に浸みこませるようにして、より強い風味をつけています。シロップの効果で、生地はしっとりとして、より濃い味わいを楽しめます。最後に、アイシングでお化粧をしています。ス…
