Brioche Bread ブリオッシュ
大きな焼き型を使って焼き上げた、ブリオッシュ (Brioche) です。一つは、ローフ型を使い、食パンのような箱型に仕上げて、もう一つは、大きなブリオッシュ型で仕上げています。 ブリオッシュは、小さな団子状の生地を上にのせた、テット (tête) と呼ばれるひょうたん型で形成されることが一般的ですが、必ずしもひょうたん型と決まっているわけではなく、実に様々な…
Salmon Meatballs サーモンミートボール
鮭を使ったイタリア風のミートボールです。トマトをベースとしたマリナラソースを添えて、パスタとともに頂きます。マリナラソースのかわりに、チーズとクリームをベースにした、アルフレッドソースで同様に作っても美味しいです。ミートボールとパスタの組み合わせは、アメリカ風のイタリア料理の定番です。通常は、牛挽肉でミートボールを使いますが、鮭を使うと、さっぱりとして、また…
Earl Grey Tea Banana Bread アールグレイ紅茶のバナナブレッド
アールグレイの紅茶を加えて焼き上げたバナナブレッド (banana bread) です。バナナブレッドは、バナナを生地に入れて、ローフ型で焼き上げる、アメリカの家庭的なクイックブレッドです。ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、様々な食材と組み合わせることによって、いろいろなバリエーションがあります。紅茶を生地に加えるのは、少し珍しいですが、アールグレイ…
White Bean Hummus 白いんげん豆のフムス
白いんげん豆を使ったフムス (hummus) です。フムスは、ペースト状にしたひよこ豆をベースにして、白胡麻、レモン汁、ガーリック、オリーブオイルなどを加えて作る、中東地域のディップです。ピタパンにつけながら食べるのが、中東風の食べ方ですが、フランスパンや野菜スティックに添えて、ディップとして頂きます。ひよこ豆と比べると、白いんげん豆は、外皮が薄く、口当たり…
Mujaddara ムジャッダラ
お米とレンズ豆を炊き込んだピラフに、飴色に炒めた玉ねぎをトッピングした、ムジャッダラ (mujuddara) です。レバノン、イラクなど中東地域全域でポピュラーな料理で、英語でのスペルは、majadra, mejadra, moujadara, mudardara, megadarra、と様々なものがあり、同時に、様々な呼び方があります。お米の代わりに、ブル…
Fig Scones 無花果のスコーン
フレッシュな無花果を加えたスコーンです。無花果はドライなものを使って、スコーンを焼くことも出来ますが、フレッシュなフルーツを直接加えると、また違った味わいになります。無花果の甘さを強く感じることができて、ソフトな口当たりのスコーンになります。無花果と相性がよい、胡桃などのナッツを少量加えて、表面にはシナモンシュガーをトッピングしています。生のフルーツを加える…
Corn Pudding コーン プディング
クリーム状のコーンをキャセロールディッシュに入れて焼き上げる、コーンプディング (Corn Pudding) です。コーンプディングは、伝統的なアメリカ南部料理で、感謝祭のサイドディッシュとして、添えられることも多いです。プディングのように、軟らかく焼き上げるものから、コーンプディングに近い、カステラのような食感を残して焼きあげるもの、甘い味付けのものから、…
Peach Cobbler Cheesecake ピーチコブラチーズケーキ
アメリカ南部のお菓子、ピーチコブラの美味しさをチーズケーキで再現した、ピーチコブラチーズケーキ (Peach Cobbler Cheesecake) です。チーズケーキ自体は、焼かないで作る、卵が入らないノーベイク (no bake) のチーズケーキですが、チーズケーキにトッピングする桃とクランブルトッピングは、オーブンで軽く焼いてから、チーズケーキに合わせ…
Cinnamon Raisin Buns シナモンレーズンバンズ
シナモンなどのスパイスがきいた効いた生地に、レーズンを加えて焼き上げた、シナモンレーズンバンズです。生地に加えるお砂糖は控えめで、表面にザラメ糖をトッピングしています。バターやクリームチーズを添えてもいいし、そのままでも美味しくいただけます。朝食やスコーンのように、紅茶やコーヒーとの相性もよく、軽食にも最適です。食べやすく、誰にも好かれる優しい味わいのバンズ…
Smashed Potatoes スマッシュドポテト
火を通したじゃが芋を、鉄板の上で軽く平に押しつぶしてから、再度オーブンで焼いて仕上げる、スマッシュドポテト (Smashed Potatoes) です。二度焼き上げる、トワイスベイクドポテト (Twice Baked Potatoes) のバリエーションですが、トワイスベイクドポテトよりも、より簡単で、平たくカリッとした食感が特徴的なのが、スマッシュドポテト…
