Cacio e pepe カチョエペペ
黒胡椒とクリーミーなチーズが特徴的な、ローマのパスタ料理、カチョエペぺ (cacio e pepe) です。イタリア語でチーズと胡椒、と言う意味で、その名のとおり、チーズと粗挽きの黒胡椒だけで仕上げる、とてもシンプルで作りやすいパスタです。パスタは、スパゲッティーなどのロングパスタが使われることが多く、チーズは、ペコリーノロマーノが使われます。ペコリーノロマ…
Dragon Roll ドラゴンロール
薄切りにしたアボカドを、巻きずしの上にトッピングして作る、ドラゴンロール (dragoon roll) です。海苔を内側にしてつくる、アメリカ発祥の太巻き寿司、裏巻き寿司の一つです。アボカドの形が、龍のうろこににていることから、名づけられました。巻き寿司の具材は、海老の天ぷらか、鰻のかば焼きを使うことが多いです。アメリカの日本食レストランは、一つのお店で、お…
Mushroom Mac and Cheese 茸のマカロニアンドチーズ
茸を加えて作る、マカロニアンドチーズです。マカロニアンドチーズは、小さめのエルボーマカロニを、チーズがたっぷりと入ったクリームソースであえたもので、チーズがたっぷり入った、とても濃厚なグラタンみたいなものです。アメリカを代表するサイドディッシュで、誰からも好かれやすく、アメリカ料理の中で、マカロニアンドチーズが一番好きという人も多いです。シンプルに、チーズだ…
Shakshuka Spaghetti シャクシュカスパゲッティ
シャクシュカにスパゲッティを加えて作る、 シャクシュカスパゲッティ (Shakshuka Spaghetti) です。シャクシュカ (shakusuka) は、トマトを煮込んだソースに、卵を割り入れて作ります。半熟状態の黄身とトマトソースを混ぜあわせて、好みのパンにつけながら頂きます。シャクシュカにスパゲッティは、パンの代わりに、パスタを加えてアレンジした、…
Arroz con Pollo メキシコ風チキンアンドライス
メキシコ風のチキンアンドライス、アロスコンポロ (arroz con pollo) です。スペイン語で、チキンアンドライス (chicken and rice) という意味で、ボリュームのあるチキンと、スパイスの効いたピラフを、一つのお鍋で作れるので、忙しいときにも作りやすくて、ボリュームのある一品です。南アメリカの様々な国で、それぞれのスタイルのアロスコン…
One-Pan Tomato Pasta ワンパントマトパスタ
ミニトマトで作る、とてもシンプルなワンパントマト (one-pan tomato pasta) です。このレシピは、とても有名なマーサスチュアートのワンパンパスタです。マーサスチュアートのレシピの多くは、伝統的で、基本的な作り方に忠実に、丁寧に作る、という感じのものが多いのですが、このワンパンパスタは、シンプルな材料で、無駄を省いて、徹底的に簡略化したもので…
Tex-Mex Chicken and Rice テックスメックスチキンアンドライス
メキシコ風のスパイスを効かせた、鶏肉とライスを一つの鍋で仕上げる、テックスメックスチキンアンドライス (Tex-mex Chicken and Rice) です。大きなサイズの鶏肉を、長粒米とともに、一度に炊き上げるので、ボリューム感があって、これ一つで、主食とメインディッシュになります。 鶏肉は骨付きのものを使っていますが、普通の胸肉やモモ肉でもいいです。…
Pumpkin Risotto パンプキンリゾット
パンプキンピューレを加えて作る、パンプキンリゾットです。かぼちゃの色鮮やかな黄色が美しいし、かぼちゃのほのかな甘さも、お米とよく合います。リゾットに使うお米は、中粒米とよばれる、日本の短粒米と、アメリカや東南アジアで食べられている、長粒米との、中間的な品種です。リゾットに必要な、適度な粘りがありますが、火が通りやすいので、失敗なくリゾットができます。日本のお…
Lemon Chicken and Rice レモンチキンアンドライス
レモンとニンニクの風味をきかせて炊いた、地中海風のレモンライスに、鶏肉を加えて、よりボリュームのあるピラフに仕上げました。一つのお鍋で、主菜とメインが出来上がるので、忙しいときにも作りやすいです。レモンの酸味がきいているさっぱりとしたライスは、鶏肉との相性もばっちりです。チキンブロスを使うとより風味豊かに仕上がりますが、水だけで炊いても十分美味しいです。レシ…
Lemon Spaghetti レモンスパゲッティ
レモンとガーリック、バターの風味をきかせて作る、とてもシンプルなパスタ、レモンスパゲッティです。ニンニクと唐辛子で作る、ペペロンチーノに、レモンを加えて少し、グレードアップさせたような一品ですが、簡単で、手軽な材料だけで作るのに、とても満足感があります。さっぱりとしたレモン風味なので、シーフードやチキンなど、シンプルなメインディッシュの付け合わせにぴったりで…
