チキンフィレサンド
05 Poultry and Meats

Chicken Fillet Sandwich チキンフィレサンド

 アメリカ南部には、KFCのように、フライドチキンをメインに売っているファーストフード店がいくつかあり、どこもフライドチキンをバンズに挟んだサンドウィッチを主力な商品にしています。ある意味、チキンのサンドウィッチは、ハンバーガー以上に、身近なものです。

チキンフィレサンド

 このチキンサンドウィッチは、クレオールスパイスを使って、少しスパイシーな味付けにしています。好みによって、具材を変えてみたり、もっとシンプルなマヨネーズのみで食べても、もちろん美味しいです。

 まず、フライドチキンを作ります。鶏むね肉を半分に切って、卵、牛乳、水、スパイス、塩をまぜた卵液に、30分以上漬け込みます。

チキンフィレサンド

 衣に使う粉を用意します。小麦粉、ベーキングパウダー、スパイスをよく混ぜ合わせておきます。

チキンフィレサンド

 卵液につけた鶏肉に、小麦粉をまぶし、中温の油でじっくり揚げます。

チキンフィレサンド
チキンフィレサンド

 ソースの材料を混ぜ合わせます。

チキンフィレサンド
チキンフィレサンド

 バンズは半分に切って、軽くトーストするか、グリルで焼きます。

チキンフィレサンド
チキンフィレサンド

 バンズにソースを塗って、レタス、チキン、トマトをのせて、さらにソースを上からかけて、バンズに挟めば出来上がりです。

チキンフィレサンド
チキンフィレサンド

Prep: 15 minutes
Cook: 45 minutes
Serves: 4

  • 鶏胸肉 2
  • クレオール スパイス 大匙 3

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • 塩 大匙 1
  • 卵 1
  • 水 120 ml
  • 牛乳 235 ml
  • 薄力粉 260 g
  • ベーキングパウダー 小匙 1
  • 植物油(揚げ油) 
  • レタス ¼
  • トマト(中) 2
  • バーガー用バンズ 4

ソース

  • マヨネーズ(ビン詰のもの) 80 ml
  • ケチャップ 2 大匙
  • クレオール スパイス 大匙 1

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • 蜂蜜 大匙 1
  • ディジョン マスタード 大匙 1

    Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。

  1. 牛乳、水、クレオールスパイス大匙2杯、塩、卵をボールに入れて混ぜ合わせる。
  2. 鶏肉を半分に切って、1. の卵液に30分以上つけておく。
  3. 平らな大きめの容器に、薄力粉、ベーキングパウダー、クレオールスパイス大匙1杯を、よく混ぜ合わせておく。
  4. 大きめのフライパンか中華なべに揚げ油を入れて、摂氏180程度に熱する。
  5. 2. の鶏肉を3. の小麦粉にまぶして、4. の油で鶏肉を揚げる。鶏肉の両面に軽い焦げ目がついて、中まで火が通るまで、じっくりと揚げる。
  6. ソースの材料を全て混ぜ合わせる。
  7. バンズは半分に切って、軽くトーストしておく。
  8. バンズにソース、レタス、鶏肉、トマト、さらにソースをのせて挟む。
Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
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