Cinnamon Raisin Buns シナモンレーズンバンズ

シナモンなどのスパイスがきいた効いた生地に、レーズンを加えて焼き上げた、シナモンレーズンバンズです。生地に加えるお砂糖は控えめで、表面にザラメ糖をトッピングしています。バターやクリームチーズを添えてもいいし、そのままでも美味しくいただけます。朝食やスコーンのように、紅茶やコーヒーとの相性もよく、軽食にも最適です。食べやすく、誰にも好かれる優しい味わいのバンズ型のパンです。

生地には、牛乳とバターを加えて、しっとりと仕上げています。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。

生地起こしした天然酵母は、摂氏40度に温めた牛乳とあわせて、300 mlになるように調整しておきます。

ボールに、強力粉、シナモン、クローブを入れて、混ぜ合わせます。

牛乳と混ぜ合わせた天然酵母を加えます。全体が、粉っぽさがなくなるまで、混ぜます。

溶かした無塩バターを加えます。

生地が一つにまとまったら、スタンドミキサーにセットします。表面が滑らかになり、十分にグルテンがでてくるまで、しっかりと捏ねます。

最後にレーズンを加わえます。

レーズンと生地が満遍なく混ざったら、生地は完成です。

生地の表面を整えて、1次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをして、温かい場所において、発酵させます。

2倍から3倍に膨らんだらOKです。

打ち粉を使いながら、生地を10等分にします。一つ当たりは、約100グラムです。

バンズ型に丸めて、成形します。

鉄板の上に、ベーキング用の紙などを敷いて、バンズを均等に並べます。温かい室内において、二次発酵させます。一回り大きくなれば、OKです。

艶出し用の卵と牛乳を器に入れて、よく混ぜ合わせます。生地の表面に、艶出し用の卵液を、刷毛で塗ります。表面にザラメ糖をふりかけます。

摂氏180度に温めたオーブンに入れて、30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

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