Eggnog エッグノッグ

アメリカのクリスマスの定番、エッグノッグ (eggnog) です。エッグノッグは、牛乳と卵をベースにして作られる、カスタード風味のドリンクで、バーボンウイスキーやダークラムなどのアルコールを加えることが多いです。とろみのないカスタードクリームもしくはバニラアイスクリームを飲み物にしたような感じで、とても親しみやすい味わいです。シナモンやナツメグで風味をつけて、クリスマス気分を楽しみます。

伝統的なエッグノックは、卵を加熱しないで、生のままミルクや生クリームに加えてつくります。しかし最近のレシピでは、牛乳とともに軽く加熱して作るものも多くあります。もともと、アメリカでは、卵を生で食べるという習慣はないので、加熱する作り方の方が、安心感があるようです。もともと、エッグノッグにアルコールを入れる目的は、風味付けだけではなく、アルコールの殺菌効果を利用して、腐敗を防止するためと考えられていました。好みでさらに、泡立てた卵白や生クリームを加えたりすると、より華やかにクリスマスを演出することができます。

今回は、カスタードクリームを作るように、卵黄を加熱して作るレシピを紹介します。

牛乳はシナモン、クローブなどのスパイスとともに鍋に入れて、中火にかけます。沸騰する直前まで温めて、火を止めます。スパイスは粉状のものを使ってもいいです。

ボールに、卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

温めた牛乳を少量ずつ加えます。

半量程度を加えて、混ぜ合わせます。

カスタード液を鍋にもどして、再び中火にかけます。固まらないように、鍋底をかき混ぜながら、軽くとろみがでるまで、温めます。好みで、バニラエクストラクト、ウイスキーやダークラムなどの洋酒を加えて、火を止めます。

熱いうちに、笊でこして、ピッチャーに移します。予熱で、カスタードが固まると、口当たりが悪くなるので、ピッチャ―に入れて、冷まします。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。

グラスに注ぎます。飲む直前に、ナツメグやシナモンを添えます。

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