In N Out Burger インアンドアウトバーガー
アメリカ西海岸のハンバーガーチェーン店、インアンドアウト (In n Out) のハンバーガーを再現してみました。インアンドアウト、通称、イナナウトは、カルフォルニア生まれのバーガーチェーン店で、今アメリカで最も人気があると言われています。カルフォルニア州でしか運営していないので、残念ながら、日本で味わうことはできません。アメリカでは、概して、このようなローカルなチェーン店の方が、クオリティーが高いので、期待ができます。
イナナウトのハンバーガーの特徴が、フレッシュな食材にこだわって、全て、注文をうけてから、店内で調理するそうです。すでに、多くの再現レシピが広まっているので、それをもとに、作ってみたいと思います。
まず、特徴は、薄いパテです。パテを出来るだけ薄く焼いて、クリスピーな焦げ目をつけます。これは、調理時間を短く出来るので、お店のオペレーションを効率よくするメリットもあります。薄いパテを焼いてから、チーズをのせ、それをさらに2枚、3枚と重ねることによって、ボリュームを出します。肉のボリュームが増えても、クリスピーな食感は失わないのが、イナナウト流です。
ソースは、ケチャップとマヨネーズ、ピクルスを加えた作る、独自のものが添えられます。さらに、玉ねぎを飴色になるまで炒めて、トッピングするもの、特徴的です。挟む具材は、レタス、トマト、ピクルス、フレッシュなオニオンの薄切りなどを、好みで添えます。
牛挽肉は、牛の小間切れ肉をフードプロセッサ―で、細かく攪拌して使います。アメリカのバーガーパテは、つなぎをいれないで、牛肉だけで作る、ということが、厳格に決められています。
パテ一枚当たり、60グラムが目安です。一つずつ計量して、丸めておきます。今回は、一つのバーガーに、2枚のパテを重ねます。
玉ねぎを飴色に炒めます。玉ねぎは微塵切りにします。フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、かき混ぜながら、飴色になるまで、炒めます。
ソースを作ります。ケチャップ、マヨネーズ、スイートラディッシュ、イエローマスタード、ビネガーを加えて、混ぜ合わせます。
バンズを半分に切って、両面をフライパンで焼いて、温めます。
パテを焼きます。出来るだけ、薄く伸ばしてから、フライパンに入れます。軽く塩と黒胡椒をふります。焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側を焼きます。最後に、薄切りにしたチェダーチーズをのせて、蓋をして、予熱でチーズを溶かします。
他の食材も用意します。レタス、トマト、薄切りにしたピクルスを使っています。
バーガーの上に、ソースを塗ります。
レタスとトマトをのせます。
チーズをのせたパテを2枚重ねます。炒めた玉ねぎ、ピクルスをのせます。
最後に、ソースをかけます。
バンズで挟んで、出来上がりです。
In N Out Burger インアンドアウトバーガー
加熱時間 ：ガスコンロの上で10－15分
難易度— ：★★☆
•玉ねぎ (中) ————————– ½個
•オリーブオイル ——————- 大匙 1
•レタス ———————————- 適宜
•トマト (中) ————————– 適宜
•ディルピクルス ——————- 1 個
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 適宜
•チェダーチーズ (薄切り) —– 4 枚
•バーガー用バンズ —————- 2 個
ソース
•マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製） — 60 ml
•ケチャップ ————————— 大匙 2
•マスタード ————————— 小匙 1
•スイートレリッシュ ———— 大匙 1
•りんご酢 —————————— 小匙 ½
❷牛挽肉は四等分にして、円盤状に形成する。
❸レタスは食べやすい大きさにちぎって、冷水で洗って、水気をきっておく。トマトは、1センチ程度の厚さの輪切りにする。ピクルスとチーズは、薄切りにする。
❹ソースを作る。マヨネーズ、マスタード、ケッチャップ、スイートラディッシュ、りんご酢を器に入れて、混ぜ合わせる。
❺バンズを半分にスライスする。フライパンを中火にかけて、バンズを入れて、軽く焦げ目がつくまで焼く。
❻❷ の牛肉を、バンズより一回り大きな薄さに伸ばす。フライパンを中火にかけて、パテを入れて、軽く、塩を振る。両面に焦げ目がつくまで、焼く。最後にチーズをのせて、フライパンに蓋をして、予熱でチーズを溶かす。
❼バンズに、ソースを塗って、レタス、トマトをのせる。チーズをのせたパテを2枚のせて、玉ねぎをのせる。ピクルスとソースをさらにのせてから、バンズをかぶせる。
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