Lemon Pie レモンパイ

グラハムクラッカーで作ったパイクラストに、レモン味のカスタードと生クリームをあわせた、レモンパイです。フロリダのキーライムをつかった、キーライムパイと同じような作り方をしますが、キーライムパイよりも、マイルドな味わいになっています。シトラス系のパイは好きだけど、アメリカのキーライムパイは、少ししつこすぎるかなと、いう人にお薦めです。

グラハムクラッカーで、パイクラストを作ります。グラハムクラッカーは、細かくしてから、フードプロセッサーに入れて、粉状になるまで粉砕します。

粉砕したグラハムクラッカー、砂糖、溶かした無塩バターを加えて、混ぜ合わせます。砂糖はクラッカーの甘さを考慮して、加えるようにします。混ぜ合わせます。クラッカーのメーカや状態によって、加える油脂の分量は異なるので、様子をみながら、加えていきます。へらで押さえたときに、生地が固まる状態になるのが目安です。

パイ皿にはバターを塗っておきます

生地を入れて、全体に薄く広げるようにします。

最初に、底面を押さえて、形を整えます。

側面にも、満遍なくのばすようにして、軽く押さえます。

摂氏180度に温めたオーブンで、10分程度焼きます。表面が軽く乾燥したような状態なればOKです。

フィリングを作ります。全卵1個、卵黄2個、練乳を加えて、混ぜ合わせます。

レモンの果汁、エバミルクを加えます。

焼き上がったパイクラストに、カスタード液を流します。摂氏180度のオーブンに入れて、20分から25分ほど焼きます。フィリングの中央が固まればOKです。焼き上がったら、粗熱をとってから、冷蔵庫でよく冷やします。

トッピング用の生クリームを用意します。生クリームと粉砂糖をボールに入れて、泡立て器で泡立てます。

パイの表面に、生クリームをのせます。

細切りにしたレモンの皮、薄切りにしたレモンを飾り付けます。

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