Lemon Posset レモンポゼット

レモンと生クリームだけで作る、とても簡単なイギリスのデザート、レモンポセット (lemon posset) です。見た目は、パンナコッタやレモンムースのようですが、ゼラチンもコーンスターチなどが入っておらず、生クリームをレモンの酸で凝固させて作ります。生クリームの風味が生きている、とても濃厚なデザートで、味わいは、ヨーグルトやマスカルポーネチーズに似ています。

ポゼットは、もともとデザートというよりも、風邪をひいたときに食べられる療養食のようなものでした。ビタミンCが豊富で、栄養価が高いので、とても元気になれそうですが、基本は生クリームなので、食べすぎには要注意です。

作り方は、簡単ですが、レモンの量が少ないと凝固しないし、多すぎると分離してしまうので、分量を正確に測ることが重要です。最初に、レモンの皮をゼスターで摩り下ろして、レモンの果汁を絞っておきます。レモンの皮は1個から2個分、レモンの果汁は、2個から3個分程度必要です。

生クリームと砂糖を鍋に入れて、中火にかけます。砂糖の量は、レモンの酸味が強い場合や、甘くしあげたいときなどは、150グラム程度まで増量してもいいです。

沸々と沸騰してきたら、火を弱めます。時々かき混ぜながら、さらに10分程度煮ます。火が強すぎて吹きこぼれたり、放置しすぎて、表面に膜が張ったりしないように、注意します。

火を止めたら、レモンの果汁と皮を加えて、とろっとしてくるまで、軽く混ぜ合わせます。

10分程度冷まして、粗熱をとります。

好みの器にもりつけます。

器の上にラップをして、乾燥を防ぎます。そのまま、冷蔵庫に入れて、固まるまで、3時間以上冷やします。

好みで、レモンの薄切り、ラズベリーなどのフルーツ、ミントの葉などを飾ります。

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