Moroccan Carrot Salad モロッコ風人参サラダ

クミンなどのスパイスを加えて作る、モロッコ風の人参サラダです。人参を使ったサラダは、世界中に様々なレシピがありますが、このサラダは、人参に一度火を通してから、レモンとオリーブオイルで作った、ビネグレッドドレッシングで和えて作ります。人参の歯ごたえを少し残す程度に茹でて、熱いうちに、ドレッシングとあわせると、味が馴染みやすくて美味しいです。人参とパセリなどのハーブだけで作るとてもシンプルなサラダですが、様々なメインディッシュとあわせやすく、時間がたっても美味しくいただけます。

人参は、5ミリ程度の厚さに切りそろえます。人参の大きさによって、さらに半分に切ったり、4等分に切ったりして、出来るだけ大きさが均等になるようにします。味が馴染みやすいように、波型の包丁を使っていますが、普通の包丁でも構いません。

人参はかぶるくらいの水とともに鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、火を止めて、蓋をして、予熱で5分程度、火を通します。茹で上がったら、笊にあけて、水気をきります。

ドレッシングの材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。レモンの果汁、オリーブオイル、塩、クミン、カイエンヌペッパー、摩り下ろしたニンニク、スマックを使っています。スマック、少し酸味のある中東のスパイスで、香りと見た目は、ゆかりに似ています。これを入れると、一気に中東料理っぽくなりますが、ない場合はいれなくても、十分美味しいです。

茹で上がった人参と、微塵切りにしたイタリアンパセリを加えて、混ぜ合わせます。イタリアンパセリの代わりに、香菜でもいいです。好みのハーブを使って下さい。

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