08 サラダと副菜

White Bean and Corn Salad 白いんげん豆とコーンのサラダ

白いんげん豆とコーンをイタリア風のビネグレットドレッシングであえた、白いんげん豆とコーンのサラダです。ピーマンとイタリアンパセリなどのハーブ、玉ねぎ、少量の赤唐辛子を加えています。缶詰の白いんげん豆とコーンを使って作るので、とても簡単にできます。冷蔵庫でよく冷やして、味をなじませると、より美味しくいただけます。豆が入っているサラダは、ボリュームもあって食べ応えがあるし、たんぱく質やミネラルも豊富で、栄養価も高いです。ドレッシングもシンプルで作りやすいので、様々なメインディッシュに合わせやすいです。

野菜を準備します。玉ねぎとピーマンは微塵切りにします。イタリアンパセリや青ネギなど、ハーブは、葉の部分を微塵切りにします。

缶詰のコーンと白いんげん豆は、水気をきってから、ボールに入れます。

玉ねぎとピーマン、ハーブを加えます。

ドレッシングは、乳化させないで、そのままボールに調味料を入れて、混ぜ合わせます。レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒、種をとって微塵切りにした鷹の爪を入れます。

全体をさっくりと混ぜ合わせて、出来上がりです。

White Bean and Corn Salad 白いんげん豆とコーンのサラダ
準備時間 : 15分
難易度★☆☆
【 材料 4 人前 】
白いんげん豆 (缶詰) ———- 400 g
玉ねぎ (小) ————————– 1/4個
コーン (缶詰) ———————- 190 g
ピーマン —————————— 3 個
フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、バジル、青ネギなど(微塵切り) 大匙 2
レモン果汁 ————————— 大匙 1
オリーブオイル ——————- 大匙 4
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
刻んだ赤唐辛子 (乾燥) ——– 適宜
【 作り方 】
玉ねぎとピーマンは、微塵切りにする。ハーブは葉の部分を、微塵切りにする。
ボールに、水気を切った白いんげん豆とコーン、微塵切りにした玉ねぎ、ピーマン、ハーブを入れる。塩、黒胡椒、種をとって微塵切りにした鷹の爪、レモンの果汁、オリーブオイルを加えて、全体を混ぜ合わせる。
器にもり、残りのフェタチーズをトッピングする。
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