Moroccan Chickpea and Quinoa モロカン風ひよこ豆とキノア

モロッコ風のスパイスで煮込んだ、キノアとひよこ豆です。ターメリックの彩が鮮やかで、ドライフルーツとナッツの風味が香ばしいです。クミンとコリアンダーを加えているので、ほのかなカレー風味で食べやすいです。スパイスの風味をきかせながら、キノアをフライパンで炊いて、最後に、缶詰のひよこ豆とドライフルーツを混ぜ合わせます。短時間で簡単にできて、様々なメインディッシュの付け合わせにむいています。

最初に、玉ねぎを炒めます。フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。微塵切りにした玉ネギを入れて、半透明になるまで炒めます。

スパイスと塩を加えます。スパイスは、ターメリック、クミン、コリアンダーを使います。

チキンブロス、又はベジタブルブロスを加えます。ブロスがない場合は、水だけでもOKです。

キノアを加えて、混ぜ合わせます。

沸騰したら、火を弱めて、キノアに火が通るまで、弱火で煮ます。

水気をきった、ひよこ豆、ドライクランベリー、微塵切りにしたイタリアンパセリを加えて、混ぜ合わせます。ドライクランベリーの代わりに、レーズンでもOKです。

最後に、スライスアーモンドを散らします。アーモンドの代わりに、松の実でも合います。

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