Moroccan Lemon Chicken モロカンレモンチキン

塩漬けのレモンを加えて、じっくりと鶏肉を煮た、モロカンレモンチキンです。サフランなどの独特のスパイスと、仕上げにグリーンオリーブを加えて、味のアクセントにするのが特徴的です。本来は、タジン鍋を使って、蒸し焼きにして仕上げるものですが、大きめのフライパンを使って、じっくりと弱火で火を通して、タジン鍋の同じような仕上がりになるように調理しています。スープは少し濃いめに仕上げ、クスクスや炊いたお米、ピタパンなどを添えて頂きます。

スパイスは、サフラン、クミン、シナモン、ターメリック、パプリカを使っています。クミンとサフランは、ミルにかけて粉状にしています。その他に好みで、カルダモン、ジンジャーパウダー、黒胡椒などを加えてもいいです。

塩とスパイスを軽く混ぜ合わせてから、鶏肉にまぶします。

そのまま、30分程度ねかせます。

鍋にオリーブオイルをひいて、微塵切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎ半透明になったら、ニンニクを加えます。

玉ねぎを鍋の周囲によせるようにして、真ん中に鶏肉を入れます。

鶏肉が半分くらい浸るくらいの量の水を加えます。

レモンの塩漬けは、内皮と実、種を取り除いて、外皮の実を使います。

包丁で千切りにします。

レモンの塩漬けを加えて、軽く混ぜ合わせます。弱火にして、蓋をして、鶏肉が十分に軟らかくなるまで、1時間程度じっくりと煮ます。

鶏肉が軟らかくなったら、グリーンオリーブを加えます。軽く混ぜ合わせて、塩加減を調整します。

微塵切りにしたイタリアンパセリを散らします。

クスクスや炊いたお米などとともに頂きます。

Moroccan Lemon Chicken モロカンレモンチキン

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で60分
難易度— ：★★☆

【材料 4 人前】

•鶏一羽又は骨付きの鶏肉 —– 700 g
•サフラン —————————— 小匙 ½
•クミン (粉) ————————– 小匙 ½
•シナモン (粉) ———————- 小匙 ½
•パプリカ —————————— 小匙 ½
•ターメリック (粉) ————– 小匙 1
•塩 —————————————- 小匙 ½
•玉ねぎ (中) ————————– 1 個
•ニンニク —————————— 2片
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•レモンの塩漬け (細切り)☆ — 大匙 2
•グリーンオリーブ (種無し) — 60 g
•イタリアンパセリの微塵切り — 適宜

【作り方】

❶鶏肉にスパイスと塩をまぶしておく。
❷玉ねぎを微塵切りにする。ニンニクは細かいみじん切りにする。レモンの塩漬けは、内皮と果実、種を取り除いてから、細切りにする。
❸鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが半透明になったら、ニンニクを加える。
❹玉ねぎを鍋の周辺によせてから、鶏肉を鍋の中央に入れる。鶏肉が半分程度の浸るくらいに水と、細切りにしたレモンの塩漬けを加える。蓋をして、火を弱め、鶏肉が十分に軟らかくなるまで火を通す。
❺オリーブを加えて、軽く全体をかき混ぜる。塩で味を調えて、微塵切りにしたイタリアンパセリを散らす。

☆ Salt Preserved Lemons レモンの塩漬け

準備時間： 10分
冷却時間：7日以上
難易度— ：★☆☆

【材料 6 個分】

•レモン ———————————- 6 個
•塩 —————————————- 大匙 6
•黒胡椒(原型) ———————— 小匙 ½
•シナモンスティック ———— ½本
•ローリエ —————————— 1 枚

【作り方】

❶レモンは、縦方向に包丁を十字に入れる。端の方がつなげたままにして、くし型に切り込みを入れる。
❷レモン一個につき、約大匙1杯程度の塩を、切り込みの間に挟むようにして、まぶす。大きめの瓶に塩をまぶしたレモンを入れて、24時間程度ねかせる。
❸レモンの水分がでてきて、しんなりしてきたら、小さめの瓶に移す。レモンに水分が完全に浸るようにし、全体を圧縮させながら、瓶につける。レモンの間に、黒胡椒、シナモンスティック、ローリエを入れる。瓶の蓋をして、冷蔵庫の中で、一週間以上ねかせる。

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