No-Bake Cheesecake ノーベイクチーズケーキ

焼かないチーズケーキ、ノーベイクチーズケーキ (No-Bake Cheesecake) です。オーブンを使わないので、火を使いたくないけどお菓子が食べたい、というときに最適な夏のチーズケーキです。日本のレアチーズケーキとの違いは、ゼラチンが入っておらず、クリームチーズと生クリームを冷やして固めるので、とても濃厚です。好みのフルーツを添えたり、フルーツで作った酸味の効いたソースを添えたりすると美味しいです。

チーズケーキは、底が取れるタイプのケーキ型を使って作るのが基本です。ノーベイクチーズケーキの場合は、さらに、ケーキ型の底面と側面にベーキング用の紙を敷いておくと、型を取り外すのが楽です。ベーキング用の紙は、薄く油を塗って、ケーキ型に固定するようにします。

チーズケーキの土台を、グラハムクラッカーで作ります。オーブンで焼く場合の、グラハムクラッカークラストと作り方は同じですが、焼かない場合は、バターの量を増やします。

グラハムクラッカーは、フォードプロセッサ―にかけて、粉状にします。

砂糖と、溶かした無塩バターを加えて、軽く混ぜ合わせます。

用意したケーキ型にグラハムクラッカーを移します。

底面を平らにして押し付けるようにして、形を整えます。

冷蔵庫に入れて、バターが固まるまで、1時間程度冷やします。

フィリングを作ります。クリームチーズは、室温に戻して軟らかくしておきます。クリームチーズと粉砂糖をボールに入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。クリームチーズがクリーム状になったら、レモンの果汁とサワークリームを加えます。サワークリームは、プレーンヨーグルトで代用できます。

最後に生クリームを加えて、よく泡立て器で混ぜ合わせます。

ケーキ型にフィリングを流し入れます。

表面を平にして、冷蔵庫で6時間以上冷やします。

冷凍のミックスベリーでソースを作ります。ベリーとコーンスターチ、砂糖、水を鍋に入れて、中火にかけます。

時々かき混ぜながら、ベリーが煮崩れてくるまで、火を通します。

チーズケーキがよく冷えたら、ケーキ型から、取り出して、器に盛り付けます。周囲と側面の紙を取り除きます。

好みで、フルーツやミントの葉を添えます。

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