Paula Deen’s Fried Chicken フライドチキン

フライドチキンは、アメリカ南部の代表的な料理のうちの一つですが、その作り方には様々なレシピがあります。家庭によって、それぞれの受け継がれてきたレシピがあるのが普通で、これが典型的な作り方というのは難しいと思います。今回は、有名なポーラディーン（Paula Deen)のフライドチキンのレシピを出来るだけ忠実に再現してみました。オリジナルのレシピでは、ホットソースを１カップ(約237ml)も使うので、勇気ある人は試してみてください。ただし、ポーラが使っているホットソースは、日本で一般に売られているのものよりも、ずっとマイルドなタイプだと思います。

フライドチキンは、丸鶏をさばいて、骨がついた鶏肉を使うのが、南部式なのですが、丸鶏がさばくのが面倒くさいという人は、もちろん、すでにさばいてある鶏肉を使えばOKです。今回は約キロほどの丸鶏を使いました。実際のさばき方はこちらの投稿を参考にしてください。少し大きめの鶏肉なので、もも肉と、胸肉は、それぞれ半分に切ってあります。

さばいた鶏肉は、スパイスと塩をまぶして、30分程度なじませます。

卵液を使ったマリネ液を準備します。全卵と水をボールに入れ、ホットソースを好みの量だけ加えて混ぜ合わせます。

卵液を鶏肉を入れた容器にいれて、30分以上マリネします。

衣に使う小麦粉を用意します。今回のレシピは、薄力粉にベーキングパウダーを混ぜて使います。卵液をきった鶏肉に、小麦粉をつけていきます。

摂氏180度程度に温めた油で鶏肉をあげます。大きいので、やや時間がかかります。温度が下がらないように注意して、きつね色になるまでじっくりと上げます。

揚げあがった鶏肉は、キッチンペーパーを下にしいた、ワイヤーラックの上にのせて、油をきります。

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