Peach Cobbler Cheesecake ピーチコブラチーズケーキ

アメリカ南部のお菓子、ピーチコブラの美味しさをチーズケーキで再現した、ピーチコブラチーズケーキ (Peach Cobbler Cheesecake) です。チーズケーキ自体は、焼かないで作る、卵が入らないノーベイク (no bake) のチーズケーキですが、チーズケーキにトッピングする桃とクランブルトッピングは、オーブンで軽く焼いてから、チーズケーキに合わせます。アメリカの桃は黄桃で、日本の白桃とは異なった味わいですが、ネクタリンを使って、黄桃を使ったピーチコブラに近い風味を生かしています。シナモンを効かせた甘酸っぱい果実と、濃厚なチーズケーキとの組み合わせは、食べ応えも十分で華やかなデザートです。

ケーキ型は、底が取れるタイプを使うと、ケーキをきれいに型から外しやすくなります。さらに、ケーキ型の底面と側面にベーキング用の紙を敷いておくと、型を取り外すのが楽です。ベーキング用の紙は、薄く油を塗って、ケーキ型に固定するようにします。

チーズケーキの土台を、グラハムクラッカーで作ります。グラハムクラッカーは、フォードプロセッサ―にかけて、粉状にします。

砂糖と、溶かした無塩バターを加えて、軽く混ぜ合わせます。

焼かないで仕上げる時は、バターの量を多めにして、しっとりとした土台にします。

用意したケーキ型にグラハムクラッカーを移します。底面を平らにして押し付けるようにして、形を整えます。冷蔵庫に入れて、バターが固まるまで、1時間程度冷やします。

フィリングを作ります。クリームチーズは、室温に戻して軟らかくしておきます。クリームチーズと粉砂糖をボールに入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。クリームチーズがクリーム状になったら、レモンの果汁とサワークリームを加えます。サワークリームは、プレーンヨーグルトで代用できます

クリームチーズがクリーム状になったら、レモンの果汁とサワークリームを加えます。サワークリームは、プレーンヨーグルトで代用できます。最後に生クリームを加えて、よく泡立て器で混ぜ合わせます。

ケーキ型にフィリングを流し入れます。表面を平にして、冷蔵庫で6時間以上冷やします。

クランブルトッピングを作ります。器に、小麦粉、三温糖、シナモンを入れて、軽く混ぜ合わせます。

無塩バターを細かくして、加えます。泡立て器などで、粉類に練りこむようにして、バターを混ぜ合わせます。

ぼそぼそとした、そぼろ状になればOKです。

鉄板に、ベーキング用の紙を敷いて、クランブルトッピングを薄く広げます。摂氏180度のオーブンに温めたオーブンで、10分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

桃、もしくはネクタリンを用意します。種をとって、くし型に切ります。コーンスターチ、三温糖、シナモンを加えて、混ぜ合わせます。

摂氏180度のオーブンに温めたオーブンで、30分程度、フルーツが軟らかくなるまで、焼きます。

焼いたフルーツとクランブルトッピングが、完全に冷めたら、よく冷やしたチーズケーキの上にトッピングします。桃を表面にのせます。

焼き上げたクランブルトッピングを散らします。

チーズケーキを型から出して、平なお皿の上にのせます。

よく冷やしてから、切り分けます。

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