Peach Tart ピーチタルト

フレッシュなピーチを皮ごとつかって、クランブルトッピングをのせて焼く、ピーチタルトです。日本の白桃だと水分が多すぎるので、ネクタリンやプラムなど、他のストーンフルーツを使って焼くと、丁度よいです。

このタルトは、生地の作り方に特徴があり、バターを使わないで、植物性の油を、小麦粉に練りこんで作ります。予めタルト生地をオーブンで焼く必要もなく、タルト生地と生の桃を使ったフィリングを、タルトに敷き詰めて、オーブンで一度に焼きます。正直、本当にこんな簡単な作り方で、ちゃんと焼けるのかな、と心配になるほどです。きちんと焼けましたが、普通のタルト生地よりは軟らかいので、テイクアウトを前提にする、お店で出すのは難しいだろうと思いました。その場で食べることを想定して、家庭で簡易的に作るお菓子としては、とても素晴らしいタルトです。効率的に簡単にお菓子を焼くことを追求した、とてもアメリカらしいベーキングです。

生地を作ります。油は、オリーブオイルと、無味無臭なこめ油やグレープシードオイルなどの植物性の油を、半分ずつ使います。オリーブオイルと植物油を予め別の器で混ぜ合わせてから、小麦粉を入れたボールに少しずつ注いで、混ぜ合わせていきます。

粉っぽさがなくなって、まとまったらOKです。混ぜすぎないようにします。

タルト型に生地を入れて、型になじませるようにして伸ばしていきます。タルト型は、底が抜けるタイプの型を使います。

部屋が暑いときは、冷蔵庫で冷やしておきます。

トッピングを作ります。小麦粉と三温糖をボールに入れて、粉の塊がなくなるまで、混ぜ合わせます。

細かく切ったバターを入れて、フォークなどを使って、粉類に混ぜ合わせます。

そぼろ状に、ポソポソとした感じなればOKです。

ネクタリンやプラムなどのストーンフルーツは、種をとって、くし型にきります。今回は、プラムを使っています。大きめのフルーツなら、3個、小さいフルーツなら、4個程度使います。

タルトの外側に、放射状に桃を並べます。

中央部分にも、バランスよく桃を並べます。

上から、クランプルトッピングを満遍なくのせます。摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がついて、フルーツに火が通るまで、45分から0分程度焼きます。途中で様子をみて、タルト生地が焦げすぎてしまいそうだったら、オーブンの温度を摂氏180度に下げます。

手で触れるくらいに冷めたら、タルトをお皿に移します。

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