Persian Saffron Rice ペルシャ風サフランライス

サフランを加えた、ペルシャ風のピラフ、サフランライス (saffron rice) です。ペルシャでは、ターチン (tachin) と呼ばれる、フライパンでおこげを作るように炊き上げるサフランライスが有名なのですが、このレシピ、もっと簡易的に作れるように、アレンジしてあります。クミンとターメリックを加えていますが、全体としては癖がなく、どんな料理にもあわせやすいです。ほのかなドライフルーツの甘みと、香ばしいナッツがアクセントとなって、とても華やかなお米料理です。

サフランは、少量のお湯につけて、戻しておきます。ナッツは、スライスアーモンドや、ピスタチオ、松の実など好みのものを使います。軽くフライパンで乾煎りしておくと、より風味がまします。ドライフルーツは、アプリコットが使われることが多いですが、レーズンやドライクランベリーなどでもいいです。ハーブは、イタリアンパセリなどを使い、葉の部分を微塵切りにします。玉ねぎは、微塵切りにします。お米は、軽く水洗いして、笊にあけて、水気をきっておきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、半透明になるまで炒めます。洗ったお米を加えて、混ぜ合わせます。

塩、クミンを加えます。

ベジタブルブロス、又はチキンブロスを加えます。

サフランを戻し汁ごと加えます。ターメリックも加えて、全体を混ぜ合わせます。

お米が水分を吸収してきたら、弱火にします。蓋をして、お米に火が通るまで、10分程度弱火で煮ます。火を止めて、蓋をして、予熱で15分程度蒸らします。

水気をきったドライフルーツ、乾煎りしたナッツ、微塵切りにしたハーブを加えて、全体を軽く混ぜ合わせます。

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