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Potato Bread ポテトブレッド
生地にじゃが芋を入れて作るポテトブレッド (potato bread) です。ポテトブレッドは、残ったマッシュポテトを加えて焼く、とても家庭的なリメイクブレッドです。じゃが芋を加えることによって、生地がもちもちとして軟らかくなり、とてもふわふわな食感に仕上がります。じゃが芋の風味はほとんど感じられないので、シンプルにトーストしてバターをつけただけでも美味しいです。癖がなく食べやすいので、サンドイッチやバーガー用のパンとして、幅広い用途に使えるシンプルなパンです。
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じゃが芋は、マッシュポテトや他の料理で使った残りを利用することもできます。新たなに用意する場合は、じゃが芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。じゃが芋と浸るくらいの水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、15分程度茹でます。
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茹で上がったじゃが芋は、水気をよくきってから、ボールに入れます。じゃが芋が熱いうちに、マッシャーなどで潰します。
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ピューレ状になったじゃが芋を200グラム用意します。
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生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、180 mlにしておきます。さらに、三温糖を加えてよく混ぜ合わせます。同じく牛乳も、40度程度に温めておくと、発酵が早くなります。
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三温糖を混ぜた天然酵母、牛乳、卵をボールに入れて混ぜ合わせます。さらに、ピューレ状にしたじゃが芋を加えます。
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強力粉、塩を加えて混ぜます。
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粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えます。
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生地がまとまったら、 スタンドミキサーにボールをセットします。
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表面が滑らかな状態になるまで、よくこねます。生地がまとまりにくいようだったら、少量の小麦粉を加えて、硬さを調節します。しかし、通常の生地よりも、出来上がりはかなり軟らかいです。粘りが十分にでて、表面がなめらかな状態になればOKです。
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生地を丸めて、一次時発酵させます。 表面が乾かないように、霧吹きで水を軽くかけて、ラップをして、温かい室内においておきます。
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二倍くらいの大きさになればOKです。
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最初にバンズ用の生地を形成します。一個あたり80グラムずつ丸めて、ベーキング用の紙をしいた鉄板の上に、均等に間隔をあけて並べます。生地は軟らかいので、打ち粉を使いながら形成します。
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残りの生地を長方形にのばします。空気をぬいてから、くるくると巻いて、俵型に形成します。
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ローフ型には、軽くバターを塗って、ベーキング用の紙を敷いておきます。俵型にした生地を入れます。
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乾燥しないように、 霧吹きで水 をかけてから、温かい室内において、二次発酵させます。一回り大きくなればOKです。
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仕上げ用の卵を器に入れて、少量の水を加えてよく混ぜ合わせます。刷毛を使って、表面に塗ります。
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摂氏200度に温めたオーブンで30分から40分程度、中まで火が通るまで焼きます。焼きあがったら、すぐにローフ型から出し、ラックにのせて冷まします。
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Potato Bread ポテトブレッド
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分 + 摂氏 200度のオーブンで 30分
難易度— :★★☆
•ホシノ天然酵母(生種起こしをしたもの) — 25 g
•水 —————————————- 80 ml
•牛乳 ————————————– 95 ml
•卵 —————————————- 1 個
•三温糖 ———————————- 小匙 1
•強力粉 ———————————- 460 g
•溶かしバター ———————— 大匙 3
•塩 —————————————- 小匙 ⅔
仕上げ
•卵 —————————————- 1 個
•水 —————————————- 大匙 2
❷茹で上がったじゃが芋を笊にあけて水気を切る。じゃが芋が熱いうちに、マッシャーなどで潰す。
❸生種起こしをしたホシノ天然酵母に、摂氏35度に温めた水を加えて、180 mlになるように調整する。さらに、三温糖を加えてよく混ぜ合わせる。牛乳も40度程度に温めておく。
❹ボールに❸ の生種と牛乳、卵を入れて混ぜ合わせる。さらに、❷ のじゃが芋を加える。強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせる。
❺溶かしたバターを加えて、混ぜ合わせる。生地がなめらかな状態になり、十分な粘りとこしがでてくるまで、力強くこねる。
❻生地を丸く整えたら、軽く霧吹きで水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く2倍になるまで、発酵させる。
❼発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を80グラムずつ、6個分を丸めて、バンズ用に形成する。残りの生地を長方形に伸ばして、くるくるとまいて、ローフ型に形成する。
❽ローフ型にバター(分量外)を塗って、ベーキング用の紙を敷いておく。ローフ型に形成した生地を入れる。バンズ用の生地は、ベーキング用の紙を敷いた鉄板の上に、均等に間隔をあけて並べる。暖かい室温において、一回り大きくなるまで、二次発酵させる。
❾オーブンを摂氏200度に温める。仕上げ用の卵を器に割り入れて、水を少量加え、よく混ぜ合わせる。生地の表面に刷毛で塗る。
❿温めておいたオーブンに入れて、軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼く。焼き上がったら、ラックの上で冷ます。