Rose Ice Cream ローズアイスクリーム

バラの甘い香りを楽しめるローズアイスクリームです。バラの香りを楽しむデザートは、中東地域に多いですが、通常はバラ―の香りを抽出したローズウォーターを使って、香りづけをします。ローズウォーターは、日本では少し入手困難なので、ハーブティー用のローズペタルを使って、バラの香りを抽出しています。バラの香りと相性がよい、カルダモンととともに、牛乳で煮詰めて、香りを楽しむアイスクリームです。

房に入ったカルダモンは、包丁で軽くたたいてから、中の種を取り出しておくと、香りが出やすいです。

牛乳とバラの花びら、カルダモンを入れて、中火にかけます。沸騰直前に弱火にして、時々かき混ぜながら、煮詰めていきます。

少しとろっとした感じになったら、砂糖を加えます。砂糖が溶けたら、火を消します。

牛乳を笊でこします。

粗熱をとって、冷ましておきます。

卵白を泡立てて、メレンゲを作ります。

生クリームも角がたつまで泡立てます。

バラの香りがついた牛乳と、泡立てたメレンゲと生クリームを混ぜ合わせます。牛乳が熱いままだと、冷やすのに時間がかかり、生クリームとメレンゲが冷凍庫の中で分離してしまいます。十分に牛乳を冷ましておくことがポイントです。

容器に入れて、冷凍すれば、出来上がりです。もし、生クリームとメレンゲが、冷凍している間に分離してしまったら、少し解凍させあとに、一度全体をよく買い混ぜてから、再度冷凍庫でよく冷やします。

器にもって、好みでバラの花びら、刻んだピスタチオを飾ります。ザクロの実から作る、グレナデンシロップをかけると、彩も美しいです。

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