Rosemary Garlic Pull Apart Bread ローズマリーガーリックプルアパートブレッド

ニンニクとローズマリーの風味がきいた、プルアパートブレッド (pull apart bread) です。プルアパート (pull apart) というのは、文字通り、引き離すという意味のパンで、手で簡単に引き裂いて食べられるパンのことをいいます。様々なタイプのパンがありますが、大きく分類すると、大きい塊のパンに切目を入れてから、チーズなどを挟んで、再度焼き上げて仕上げるタイプのプルアパートブレッドと、生地をミルフィーユ状にして成形して、焼き型に入れて焼き上げるタイプのパンがあります。このプルアパートブレッドは、ミルフィーユ状のパンで、クロワッサンのような、薄い層と、バターの風味が生きているのが特徴です。ローフ型で焼き上げますが、ナイフを使わないで、手で簡単にスライス出来て、食べやすいです。

ミルフィーユ状のプルアパートブレッドは、シナモンロールと同様に、型に入れて焼き上げるので、成形が少しばかり不揃いでも、焼きあがりが様になるので、とても家庭的で、作りやすいパンです。中に挟むフィリングを変えることで、セイボリーなものからスイートなものまで、様々なバリエーションが楽しめます。チーズがハーブを使った、セイボリーなものが多いですが、シナモンやチョコレートを挟んだ、スイートなプルアパートもお勧めです。

生地は卵と牛乳、少量のバターを加えた、デニッシュ生地で、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、少量のぬるま湯を合わせて、120mlになるように調整しておきます。

生地起こしして、水分量を調整した天然酵母と、卵、牛乳、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

ボールに強力粉と塩を加えて、混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら、溶かした無塩バターを加えて、さらに混ぜ合わせます。

バターと生地が混ざり合ったら、スタンドミキサーを使って、よくこねます。

グルテンが十分にでて、生地の表面がなめらかな感じになればOKです。

生地を丸く調えて、一次発酵させます。乾燥させないように、霧吹きで水をかけて、ラップをして、温かい室温で発酵させます。

約3倍くらいの大きさになればOKです。

生地に挟むフィリングを作ります。室温に戻した無塩バター、摩り下ろしたニンニク、微塵切りにしたローズマリーの葉、摩り下ろしたパルメジャーノチーズをボール入れて、よく混ぜ合わせます。ニンニクは少量加えるだけで、十分に風味があるので、入れすぎないようにします。ニンニクの強い香りが苦手な場合は、乾燥させたオニオンパウダーを使うといいです。

発酵が終わった生地を成形します。生地を2当分してから、それぞれをさらに12等分して、全体で24個に分けます。一つあたり、35グラム程度です。

一つずつ、円形にまるめます。

麺棒で、楕円形にのばしてから、生地にフィリングを塗ります。

半分におって、重ねます。

ローフ型にベーキング用の紙を敷いて、成形した生地を並べます。平な面を下にして、一つの焼き型に、12個の生地を重ねます。

乾燥させないように、表面にラップをして、温かい室温において、2倍程度になるまで、2次発酵させます。

表面に艶出し用の溶き卵を塗ります。

好みで、ローズマリーの葉、岩塩を散らします。

摂氏180度に温めたオーブンで、30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/